Celadon Fizz
Celadon Fizz je v spojení so žihľavovou sódou jar v pohári.
Medzi prvými zelenými rastlinami, ktoré sa na jar objavia, je najznámejšou žihľava. Žihľava má zlú povesť - nikto predsa nemá rád popáleniny, ktoré vzniknú, keď sa o rastlinu obtrie. A pre záhradkárov sa môže zdať, že žihľava sa na dvore so svojimi vytrvalo postupujúcimi koreňmi rozšíri všade.
Žihľava je však jednou z najlepších rastlín, s ktorými môžete začať. Prečo? Otázka správnej identifikácie je pomerne jednoduchá: zvláštne tmavozelené listy so zúbkovanými okrajmi vyrastajúce z hlavnej stonky, pokryté drobnými chĺpkami, a čo je hlavné,žihľava pri dotyku páli.
Našťastie, varenie alebo sušenie žihľavy neutralizuje pichliačiky. V jedle sa môže používať rovnako ako varený špenát. V nápojoch môže žihľava vytvoriť jedinečné chute, ako napríklad žihľavový sirup, aromatické víno zo žihľavových stoniek (recept v knihe The Cocktail Balance 2.0) a dokonca aj žihľavovú sódu.
Hoci na výrobu sódy možno použiť mladé alebo staré listy žihľavy, nepoužívajte listy žihľavy po tom, ako rastlina začala kvitnúť, pretože vtedy žihľava začne vytvárať zlúčeniny, ktoré zaťažujú obličky.
Žihľavová sóda zmiešaná s hrejivými tónmi Paragon Palo Santo Cordial a živou chuťou Don Julio Blanco vytvára nápoj, ktorý je komplexný, bylinný a osviežujúco aromatický. Je ako jar v pohári.
Tieto a ďalšie recepty nájdete v knihe The Cocktail Balance 2.0.
NETTLE LEAF SODA
20 g čerstvých listov žihľavy
120 g cukrového sirupu v pomere 1:1
80 g roztoku organických kyselín
800 g minerálnej vody
3 g kyseliny askorbovej
Krok 1: Zmes sódy
Blanšírovanie neutralizuje pichliačiky žihľavy, vďaka čomu sa s ňou dá bezpečne manipulovať a jesť. Pomocou rukavíc žihľavu dôkladne očistime a odrežeme alebo odštipneme listy od stoniek. Privedieme veľký hrniec s vodou k varu. Kým voda začne vrieť, naplníme veľkú misu ľadom a studenou vodou.
Do vriacej vody opatrne vložíme žihľavu pomocou klieští alebo rukavíc. Necháme variť približne 1 minútu, kým nezmäkne a nezíska žiarivo zelenú farbu. Žihľavy rýchlo vyberieme kliešťami a ponoríme ich do ľadového kúpeľa, aby sme zastavili proces varenia. Necháme ich v ľadovej vode niekoľko minút. Vytiahneme žihľavy z ľadového kúpeľa a jemne z nich vytlačíme prebytočnú vodu.
Zvyšné prísady vložíme do mixéra spolu s blanšírovanými žihľavovými listami a rozmixujeme do hladka. Zmes prefiltrujeme cez plátno alebo vrecúško.
Krok 2. Karbonizácia
Sódovu zmes ochladíme na teplotu pod 5 °C. Otvoríme ventil na regulátore CO2 a nastavíme tlak sýtiaceho systému na požadovanú hodnotu psi (najčastejšie 40-45 psi). Naplníme tri štvrtiny PET fľaše na sódu vychladenou žihľavovou tekutinou, vypustíme zvyšok vzduchu a uzavrieme ju uzáverom Ball-Lock.
Fľašu otočíme uzáverom smerom k zemi a pripojíme ju k uzáveru Ball-Lock. Fľaša sa okamžite nafúkne. Otočíme fľašu späť a približne 30 sekúnd tekutinu dôkladne pretrepávame. Odpojíme zátku a opatrne otvoríme uzáver, aby sa uvoľnila pena. Keď sa pena rozptýli, proces karbonizácie zopakujeme ešte trikrát. Uchovávame v chladničke.
CELADON FIZZ
30 ml Don Julio Blanco
15 ml cordialu Paragon Palo Santo
90 ml žihľavovej sódy
POSTUP: Straight Way
POHÁR: Eva Polgary
