Nie je to zadarmo.

"16 € za kokteil? To si snáď robíš srandu!"

Predtým, ako sa budete sťažovať na cenu cocktailu, skúste sa zamyslieť nad každým aspektom, ktorý takúto cenu spôsobil.

Premýšľajte o prísadách. Zvyčajne precízne pripravovaných na cocktail, aby sa maximalizovala chuť a vôňa. Myslite na nájomné, energie a dane.

Každý majiteľ baru alebo reštaurácie musí zaplatiť veľa peňazí, aby udržal svoje podnikanie v chode.

Zamyslite sa nad hodnotou práce. Nie je to len o barmanovi, ktorý vám cocktail pripraví. Ale aj o hlavnom barmanovi, ktorý vytvoril receptúru a dizajn. A nezabudnite na barbacka, manažéra...

Myslite na kvalitu. Páči sa vám ten perfektný servis? Páčia sa vám tieto pohodlné stoličky? Wow, tie svetlá a dizajn? Kúpa a udržiavanie celého vybavenia baru v dobrom stave tiež stojí veľa peňazí.

Je spravodlivé mať vyššie nároky, ak musíte zaplatiť vyššiu cenu za cocktail. Je však tiež fér vedieť, čo sa skrýva za cenovkou.

Uvedomenie si, že bar je biznis a čísla sú jeho nevyhnutnou súčasťou, je alfou a omegou ďalšieho rastu. Skutočnosť, že peniaze sú jadrom operácie, však nevyhnutne neznamená, že v nich chýbajú všetky emócie, je to práve naopak. Predávame ľuďom zážitky a emócie, či už prostredníctvom cocktailov, jedla, kávy, pohostinnosti alebo našej pozornosti. Tieto dva zdanlivo kontrastné pojmy idú ruka v ruke a mal by si to uvedomiť každý barman, manažér, majiteľ podniku či dokonca hosť.

Viac o ekonomike a manažmente v gastronómii nájdete v mojej knihe - kapitola Každá sranda niečo stojí.