Tuile Chips.
Byť barmanom je niekedy ako byť chemikom alebo kuchárom. Vedieť, ako používať rôzne látky, ako reagujú v cocktailoch a tiež vo vašich ústach, môže byť podobná veda. Ale v konečnom dôsledku práve to môže urobiť z vašich cocktailov unikátny zážitok. Nebojte sa preto skúšať nové spôsoby, techniky a technológie, aby ste zlepšili zážitok, ktorý vaše cocktaily poskytujú.
Ingrediencie
10 g hladká múka
90 g voda
jedlá modrá farba
Ingrediencie spolu metličkou dôkladne premiešame. Zohrejeme si nepriľnavú panvicu s trochou rastlinného oleja. Keď máme olej dostatočne zohriaty, nalejeme požadované množstvo cesta na panvicu a sledujeme, ako sa pečie cesto a odparuje voda. Postupne sa začne tuile formovať, až kým nezačne mať jemne matnú farbu a okraje sa začnú odlepovať od panvice. V tom momente odoberáme čips pinzetou a ukladáme na papier, aby uschol od zostatkového oleja.
Skladujeme vo vzduchotesnej nádobe, a tak ako pri ostatných produktoch pri takejto nádobe využívame Silikagel alebo inú formu vysúšadlových vreciek.
Dávame si pozor na prskajúci olej a medzi každým čipsom odporúčam panvicu utrieť papierovou utierkou od oleja a používať čerstvý olej.
Tento typ Garnishe som použil vo svojom cockteile s názvom Blue Sky. Počas fotenia cocktailov do knihy vznikla aj myšlienka Printov, ktoré vytvoril fotograf Adrián Chrzan, ktorý je taktiež zodpovedný za všetky obrázky cocktailov, ingrediencií a technológií použitých v knihe.
