Batching.

Batching sa stáva čoraz viac používanou metódou pri príprave ingrediencií a cocktailov. Tento spôsob zaručuje vyššiu rýchlosť a efektivitu podávania nápojov, ale predovšetkým konzistentnosť v kvalite a chuti. Vďaka rýchlejšej príprave má barman viac priestoru a času venovať sa svojim hosťom, prezentácii alebo zaujímavému príbehu či ingrediencii, ktorá môže vytvoriť nezabudnuteľný zážitok, ktorý hostia zažijú.

Pri príprave hotových cocktailov je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom, ktoré by sa za žiadnych okolností nemali zanedbávať, ako sú: percentuálny obsah alkoholu v konečnom produkte, čírosť ingrediencií, vyhýbanie sa čerstvým/surovým ingredienciám, ktoré nemajú dlhú trvanlivosť a potrebné riedenie finálneho produktu vodou. Tým, že nápoj nie je pretrepaný, ani nemiešaný, nezostáva v príprave miesto na dôležitú zložku každého cocktailu - vodu, a preto sa riedenie stáva prvoradým pri finálnej príprave hotového produktu.

Pri "batchovaní" sa zamerajte hlavne na nápoje, ktoré sú výlučne postavené na alkoholickom nápoji, čírych alebo čírych ingredienciách. Dôvodom pre tieto dva piliere je, že čím vyššie je percento alkoholu, tým stabilnejší sa cocktail stáva. Ak percentuálny podiel alkoholického nápoja chýba a zvyšky ovocia zostávajú v kvapaline, sýtenie oxidom uhličitým môže byť prerušené plávajúcimi časticami a môže vymazať štrukturálnu integritu bublín. Existuje malý trik na riedenie hotových nápojov: Pred zmiešaním / pretrepaním nápoj odvážte. Potom nápoj znova odvážte. Vypočítajte rozdiel v hmotnosti. Číslo získané porovnaním je to, koľko vody je potrebné použiť na zriedenie hotového cocktailu. (1 g vody = 1 ml vody).

Viac o základných a pokročilých technikách prípravy nájdete v knihe.