Carbonation Rig.
Ako barmani chápeme potrebu niektoré cocktaily doplniť karbonizovaním pomocou CO2, vďaka čomu cocktail získa extra textúru.
Toto je čas kedy potrebujeme Karbonizačný systém. Je jednoduchý na použitie, ekonomicky výhodný a dokáže nám zabezpečiť stovky naperlených cocktailov. Techniká zvaná karbonizácia, ktorej alfou a omegou sú čírosť a chlad. To znamená, že čo najčistejší a najvyčírenejší základ a zároveň čo najnižšia teplota pred perlením ideálne okolo 0°C, tesne predtým ako začne tekutina zamŕzať, sú prvým krokom k úspešnejšiemu výsledku. Samozrejme, že pri perlení hotového cocktailu opäť nezabúdame zriediť ho potrebným množstvom vody.
Bublinky vytvárajú krásnu textúru na jazyku, ale aj vizuálny efekt v kvalitnom čistom skle a to najhlavnejšie je, že zvýrazňujú a pozdvihujú to elementárne pri chuťovom zážitku – arómu..
Systém na perlenie CO2, prostredníctvom ktorého dokážeme karbonizovať akúkoľvek tekutinu na požadovaný a nastaviteľný tlak. Perliť môžeme prostredníctvom PET sódovej fľaše, ale aj nerezového súdku. Je nielen jednoduchý na použitie, ale aj ekonomicky využiteľný, keďže prostredníctvom plnej tlakovej CO2 fľaše dokážeme naperliť stovky litrov našich cocktailov. Karbonizačný systém si môžeme kedykoľvek a ľahko vyskladať, potrebujeme na to nasledovné:
CO2 tlakovú fľašu + CO2 redukčný ventil + rýchlo spojky + nápojová hadica + Ball Lock narážač + hadicové spony + Ball Lock uzáver + nerezový alebo plastový vrchnák na sýtenie + PET sódovú fľašu.
Nedávno sme pridali Carbonation rig na SHOP, takže si karbonizačný systém môžete zakúpiť a vyskúšať si jeho fungovanie aj vo svojom bare, alebo reštaurácií.
Ingrediencia - CitrusHerb Sóda
Príprava: Ingrediencie zmiešame. Následne ich dostatočne zachladíme. Zachladené perlíme pomocou karbonizačného systému na 45 pSi.
150 g CitrusHerb Cordial
600 g Filtrovaná voda
AKO POUŽÍVAŤ KARBONIZAČNÝ SYSTÉM
Na regulátori CO2 karbonizačného systému si nastavíme tlak na 45 psi a otvoríme ventil. PET sóda fľašu naplníme do trištvrte veľmi zachladenou tekutinou, zbytok vzduchu vytlačíme, uzavrieme Ball-Lock uzáverom. Otočíme fľašu s uzáverom smerom k zemi a napojíme na Ball-Lock narážač. Fľaša sa okamžite nafúkne. Fľašu otočíme naspäť a veľmi divoko drink pretrasieme zhruba 30 sekúnd. Odpojíme narážač a uzáver jemne pootvoríme, aby sa uvoľnila pena. Keď pena zmizne, opakujeme proces perlenia znovu. Spolu proces opakujeme trikrát.
