Prírodné kyseliny.
Pri vytváraní roztokov organických kyselín je možné kombinovať všetky známe a dostupné kyseliny používané v potravinárskom priemysle.
Pri tvorbe vlastného roztoku prírodných kyselín je možné kombinovať všetky známe a dostupné kyseliny využívané v potravinárstve. Každá má svoju špecifickú chuť a kyslosť, a preto je ľahké docieliť výnimočný produkt. Známym príkladom je kombinácia kyseliny citrónovej a jablčnej, ktorá pripomína chuť limety alebo kombinácia kyseliny vínnej a mliečnej, ktorá je typickou champagne kyselinou.
Na prípravu rôznych ingrediencií a cocktailov môžeme využívať veľké množstvo prírodných kyselín.
Kyselina citrónová - nachádza sa primárne v citrónoch s ľahkou chuťou citrónu. Kyslosť je výrazná, ale rýchlo miznúca.
Kyselina jablčná - nachádza sa v jablkách s ľahkou chuťou práve zelených jabĺk. Kyslosť je jemnejšia a trvá dlhšie.
Kyselina vínna - nachádza sa v hrozne a chutí ako kyslé hrozno. Kyslosť je jemnejšia a v chuti ovocnejšia.
Kyselina mliečna - vzniká mliečnym kvasením cukrov, napríklad v mlieku, syroch a kyslej kapuste.
Kyselina askorbová - vo svojej podstate je to vitamín C, nevýrazná chuť a kyslosť, ale využívaná hlavne pri ovocí, aby spomalila alebo pozastavila hnednutie z oxidácie.
Kyselina octová - výrazná svojou kyslou chuťou a štipľavou arómou, vzniká napríklad pri fermentácii kombuche.
Ingrediencia - CitrusHerb Cordial
Príprava: Všetky ingrediencie okrem cukru a citrusových kôr naložíme do nádoby a rozmixujeme ručným mixérom, následne pridáme citrusové kôry a cordial necháme 24 hodín v chlade macerovať. Po scedení látkou pridáme cukor a vymiešame, až kým sa úplne nerozpustí. Nafľašujeme a skladujeme v chlade.
1000 g Filtrovaná voda
20 g Kyselina citrónová
15 g Kyselina vínna
25 g Citrónový Tymián
5 g Tymián
5 g Citrónová kôra
5 g Grapefruitová kôra
15 g Limetová kôra
20 g Žufánek Absinthe St. Antoine
600 g Biely cukor
Cocktail - GIMLET
20 ml Plymouth
20 ml Plymouth Navy Strength
30 ml CitrusHerb Cordial
Metóda prípravy : Stir • Glassware : Whiskey/Coupette • Garnish : Lemon Peel
