Tipy na knihy I.
Byť barmanom niekedy znamená stať sa na chvíľu chemikom, alebo dokonca vedcom v labáku.
Predtým, ako som začal pracovať na vlastnej knihe, urobil som si dlhodobý výskum. Chcel som vytvoriť nielen niečo špeciálne a nové, čo ešte nebolo na trhu, ale chcel som sa aj zdokonaliť a naučiť sa niečo nové. Vtedy som objavil slová ako Gastrophysics & Neurogastronomy. Vážne? Je to len nejaké smiešne slovo, alebo je to skutočne skutočná oblasť vedy? Keď som sa snažil ponoriť hlbšie do tých neznámych vôd, uvedomil som si, že je to niečo, o čom by sme sa všetci mali dozvedieť viac, pretože je dôležité pochopiť spojenie medzi naším mozgom, chuťami a vôňami. Ďalším krokom bolo implementovať tieto poznatky do jednej kapitoly mojej knihy s názvom „AKO VONIA ŠŤASTIE?” Tu je teda pár tipov na knihy, ktoré sú pre vás obohacujúce, ak sa zaujímate o food science (čo by ste naozaj mali byť) a ktoré ma inšpirovali k napísaniu knihy The Cocktail Balance:
The Art & Science of Foodpairing
od autorov Peter Coucquyt, Bernard Lahouss & Johan Langebick
Čo je to foodpairing? Nejde o známe a všedné zladenie vína a jedla alebo dokonca jedla a jedla, ale určite ide o vytvorenie tých najchutnejších kulinárskych výsledkov. Keď ľudia ochutnávajú jedlo, spracovávajú jeho chuť z 80 percent nosom – cez aromatické molekuly jedla – a iba z 20 percent na jazyku. Táto kniha je naozaj nevyhnutná pre každého, kto chce pochopiť, ako funguje párovanie jedla, ako vás môžu omrzieť tie isté arómy, prečo potrebujeme cítiť vôňu pri jedle alebo pití a prečo je aróma taká dôležitá.
Neurogastronomy
autor Gordon M. Shepherd
Shepherd spája svoj výskum s trendmi v oblasti výživy, stravovania a obezity, najmä s výzvami, ktorým mnohí čelia pri zdravom stravovaní. V závere uvádza ľudské vnímanie vôní a chutí a ich vzťah k nervovému základu vedomia. Keď jeme, mozog vníma vône ako priestorové vzorce a z týchto a iných zmyslov vytvára vnímanie chutí. Vedeli ste, že v skutočnosti existuje vplyv systému chuti na súčasné sociálne, behaviorálne a medicínske problémy. Táto kniha je niečo pre každého milovníka cocktailov, ktorý chce pochopiť, čo sa deje v našom mozgu, keď pijeme alebo jeme.
Gastrophysics
autor Charles Spence
Prečo skonzumujeme o 35% viac jedla, keď jeme s jednou osobou navyše, a o 75 % viac, keď jeme s tromi? Prečo je 27% nápojov, ktoré sa kupujú v lietadlách paradajková šťava? Ako kuchári a spoločnosti plánujú zmeniť naše kulinárske zážitky a čo sa môžeme naučiť z ich špičkových poznatkov, aby sme si doma pripravovali nezabudnuteľné jedlá? Charles Spence je priekopníkom v oblasti gastrofyziky a jedným z lídrov oxfordského výskumného tímu. V knihe tiež odhaľuje dôležitosť všetkých prvkov „mimo tanier“ pri jedle: hmotnosť príborov, položenie na tanier, hudba v pozadí a oveľa viac. Dokonca som sa dozvedel, že je rozdiel jesť jedlo v kuchyni a pred televízorom a nie je to len o emóciách, ale aj o tom, ako vnímam chute a vône jedla a nápojov.
Sensehacking
autor Charles Spence
Ako môže nábytok vo vašej domácnosti ovplyvniť vašu pohodu? Aká farba oblečenia vám pomôže lepšie športovať? A aký jednoduchý trik vás upokojí po napätom dni v práci? Radi si o sebe myslíme, že sme racionálne bytosti, a predsa je to vôňa drahého krému na tvár, ktorý odstraňuje vrásky (dočasne), miestnosť je skutočne teplejšia, ak použijete teplejšiu farbu náteru, a hluk davu skutočne ovplyvňuje rozhodnutie rozhodcov. Pochopenie interakcie našich zmyslov môže priniesť neuveriteľné výsledky. Osobne sa mi páčilo spojenie farieb a predmetov. Pretože vám to môže pomôcť pochopiť, prečo sú niektoré cocktaily svetlé, tmavé a ako ich potom kombinovať s rôznym sklom, aby ste vytvorili ľúbivý zážitok.
Mouthfeel
od autorov Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
Prečo je čokoláda rozplývajúca sa na jazyku taký dekadentný pocit? Prečo tak radi chrumkáme slaninku? Prečo je pitná sóda bez bubliniek takým sklamaním a prečo je ploché pivo pre chuťové bunky také nechutné? Náš chuťový zmysel vyvoláva fyzické a emocionálne reakcie, ktoré nemožno vysvetliť iba chemickými zložkami. Jedenie spúšťa našu predstavivosť, čerpá z našich schopností zapamätať si a aktivuje náš kritický úsudok, čím vytvára jedinečný dojem v našich ústach a mysli. Ako presne táto alchýmia funguje a aké sú väčšie kultúrne a environmentálne dôsledky? Táto kniha vysvetľuje, prečo je také dôležité starať sa o textúru cocktailov, ako sa jej dôležitosť v priebehu rokov menila a ako to prežívame my ako ľudské bytosti.
