Multi-Senzorický Proces.
Prineste si tie šťastné spomienky z detstva alebo spomienky z najlepšej dovolenky jednoduchým pridaním jednej špeciálnej ingrediencie, ktorá pomôže vášmu hosťovi pripomenúť tú správnu spomienku a spojiť ju s vaším jedlom alebo kokteilom. Ale ako na to? Je to jednoduché. Opýtaj sa ich.
Všetky vaše spomienky vznikajú prostredníctvom multi-senzorického procesu. Znamená to, že si nepamätáte len presný obraz alebo situáciu z minulosti, ale aj výrazné zvuky, vône, štruktúry a emócie. Tento proces podrobne vysvetľujem vo svojej knihe. To je dôvod, prečo máte pocity súvisiace s vašou minulosťou, keď ochutnáte nejaké jedlo, cocktail alebo počujete nejakú hudbu. Pamätáte si ten moment a spojíte toto jedlo alebo cocktail s významnou udalosťou z vašej minulosti.
Uveďme si príklad, aby sme téme lepšie porozumeli. Myslím, že všetci poznáme animovaný film Ratatouille. Záverečná scéna, v ktorej potravinový kritik Anton Ego vyskúša jedlo, ktoré mu naservírovali, a hneď po prvom súste sa mu vrátila spomienka do detstva, kde presne to isté jedlo podáva jeho matka. To jedlo a presná chuť sa spájali s jeho mamou, domovom, šťastnými časmi a ako neskôr uvidíme, jednoducho sa nevie nabažiť a dokonca si otvorí reštauráciu, kde pre neho pracuje kuchár (potkan) a čašník. Je tu však dôležitá vec - jedlo potrebuje podávať hlavný hrdina (Remy - potkan), ktorý akosi vie, čo mu jedlo tak chutí.
Všetci chceme tento typ hosťa, však? Tí, ktorí sú verní, ktorí sa do nášho baru či reštaurácie opakovane vracajú. Chceme, aby milovali jedlo, milovali cocktaily a cítili sa ako doma. Ale ako ich presvedčiť, aby boli lojálni? No, musíme začať uvažovať o konzumácií ako o multi-senzorickom procese, ktorý treba dôkladne premyslieť. To zahŕňa zrak a zrakové vnímanie, sluch a všetku hudbu a zvuky v okolí našich hostí, prostredie a dizajn celého priestoru a jedál, pohostinnosť a to, ako sa správame, podávame jedlo alebo s nimi hovoríme. Dôležitou súčasťou tohto procesu sú aj vône a chute, ktoré sa nám môžu spájať so spomienkami a potrebujeme najmä tie dobré.
Tu je môj tip pre spokojných hostí:
Vytvorte pre svojho hosťa krásny a jedinečný zážitok a urobte z každej návštevy nezabudnuteľnú (v pozitívnom zmysle), takže nabudúce, keď bude váš hosť jesť alebo piť hocikde inde, chuť alebo vôňa ho prinútia premýšľať o vašom bare alebo reštaurácii a budú si s ním spájať samotné jedlo alebo cocktail, ktorý ste im vy pripravili. A to najdôležitejšie – opýtajte sa ich na ich obľúbenú ingredienciu, alkohol či oblohu. Zabráni vám to, aby ste svojim hosťom priniesli zlé spomienky z minulosti.
