Marketing v barovom svete.
Predvádzanie sa? Biznis? Alebo niečo, čo zabíja umenie barmanstva?
Práca barmana bývala jednoduchá: nachystaj bar, obslúž hostí a uprac po sebe! Priama, niekedy špinavá robota, potrebná pre správny chod spoločnosti. No keďže žijeme v modernom svete internetu a „brand money“, spojenom so zlatou dobou barmanstva, musí sa aj táto profesia rovnako ako iné zmeniť a posunúť ďalej. Už nestačí len miešať chutné drinky, rýchlo pracovať a byť príjemný k hosťom. Dnes sa už úspech spája s mediálnym tréningom, aktívnymi a kvalitnými sociálnymi sieťami a dostatočnou znalosťou korporátneho jazyka na navigáciu vyjednávaní spojených s „big bartender biznisom“. Mnohí svetoví barmani však tento prístup odsudzujú a kritizujú novú generáciu za množstvo času stráveného na Instagrame a pri písaní tlačových správ, keďže v ich očiach to uberá z „pravej duše barmanstva“. Chcú sa vrátiť do starých dobrých čias Jerryho Thomasa a Ady Coleman.
Pre tých z vás, ktorí s nimi súhlasíte, mám však zlé správy. Zastavte sa a prestaňte čítať tento článok, pretože vám metaforicky zabijem všetkých mixologických hrdinov. Všetci z nich používali nejakú formu marketingu na to, aby si vytvorili meno v spoločnosti, a to dávno pred érou Billa Gatesa a internetu.
Pozrime sa napríklad na barmanskú legendu Jerryho Thomasa. Keď sa presťahoval do New Orleans, na to, aby dostal robotu v miestnom hoteli, o sebe vyhlásil, že je neporazeným víťazom stoviek cocktailových súťaží. Taktiež robil „guest bartending“ vo Virgínii, v San Franciscu a New Yorku, kde počas svojich vystúpení často žongloval s pohármi a mixérmi (neviem, ako by ste to nazvali vy, ale ja v tom rozhodne vidím flair bartending). Potom si vezmime Adu Coleman, prvú ženskú head barmanku American Baru v hoteli Savoy v Londýne. Prvá na svete... alebo nie? Savoy Hotel už predtým mal ženskú barmanku, paniu menom Ruth Burgess, rozdiel medzi nimi však je len ten, že jedna sa sústredila na svoju robotu, druhá sa stretávala s novinármi, so spisovateľmi a s hercami. Všetci sme počuli príbeh Hanky Panky & Ada Coleman, avšak nikto nevie o Ruth Burgess. Marketing.
Vitajte v dobe internetu
Tak a čo teraz? Tvoji hrdinovia sú mŕtvi, svet, v ktorý si veril, je zničený a „duša barmanstva“ je poznačená diablom menom Internet. Si pripravený podľahnúť pokušeniu a zverejňovať content, fotografie a videá. Čítaš články online, návody, ako lepšie používať fotoaparát, tráviš hodiny posadnutý dokonalou fotografiou alebo pózou. Kde sú lajky? Kde je „engagement“? Je to všetko len svinstvo?
Absolútne nie. Práve naopak, sociálne siete a internet sú pravdepodobne tá jediná vec, ktorá zvýši status barmana späť k rešpektovanej vrstve spoločnosti. Nechaj ma to vysvetliť... Keď ste sa pred stodvadsiatimi rokmi chcel stretnúť s priateľmi a zdieľať svoje príbehy, museli ste ísť do baru. Tento bar riadil majiteľ salónu alebo barman. Inými slovami, správcom miestneho „internetu“ bol barman a v dôsledku toho bol dôležitou súčasťou spoločnosti.
V uplynulých rokoch sme si prežili dobu nehanebných influencerov so „sixpackmi”, ktorí nám predávali zbytočné produkty, čo nikdy nepoužijú. Dnes už Instagram a YouTube používame na viac než len na obrázky nášho obeda, sú tam novinári, nezávislé médiá, mechanici a dokonca aj chiropraktici! Chceš sa pozerať na niekoho, komu lekár praská chrbát? Milióny užívateľov áno... Ľudia dnes ale venujú viac pozornosti tomu, od koho získavajú informácie. Kto teda dominuje priestoru cocktailov a miešaných nápojov? Kde sú barmani? Prečo nie sme správcami nášho priestoru? Napriek tomu sa sťažujeme na Tipsy Bartender alebo Licensed to Distill...
Peniaze vládnu svetu!
Väčšina barmanov dostáva platy, ktoré sú niekde naspodku spoločenského rebríčka, a je to rovnaké na celom svete. Pre barmanov neexistuje raj, kde dostávajú šialené mzdy bez vysokých životných nákladov. Každá ďalšia práca, ktorá je dobre platená, je zvyčajne založená na peniazoch od značiek, ktoré mnohí barmani vnímajú ako zapredanie sa. Firemné eventy vnímame ako podľahnutie veľkému zlu, aby sme mali v živote pekné veci. Čo ak je toto tiež úplná hlúposť?
V modernej dobe sú ľudia, ktorí spolupracujú s veľkými značkami a komunikujú s barmanmi, v skutočnosti tiež bývalí barmani alebo profesionáli z alkoholového priemyslu. Poznajú biznis a tiež pijú. Výsledkom je, že pracovné pozície v značkách sú čoraz zaujímavejšie a práca s nimi je jednoduchšia, vzrušujúcejšia a ponúka lepšie príležitosti. S tým však prichádza väčšia konkurencia.Táto súťaž však nemá nič spoločné s našimi barmanskými schopnosťami alebo našou verziou Palomy. Táto súťaž je o tom,akí dobrí sme v komunikácii. Keby len barmani nehovorili 6 – 8 hodín denne s ľuďmi, ktorí pracujú na svojej schopnosti vyjadrovať sa...
Kľúčom v marketingu a komunikácii je najprv porozumieť sebe. Poznáš sa lepšie, ako ktokoľvek iný na svete – okrem Googlu, Facebooku a tvojej mamy. Kľúčom ku kvalitnej komunikácii je správne ukázať, kto si, tvojej cieľovej skupine. To je marketing. Marketing je schopnosť správne preložiť, kto si. To je všetko.
O väčšine pracovných miest v značkách sa rozhoduje cez známosti, tie zvyšné sa vyberajú prostredníctvom sociálnych sietí alebo iných médií. Kdekoľvek sa objaví tvoje meno, osoba s peniazmi najskôr vyhľadá tvoj Instagram a posledných deväť príspevkov tvojho profilu bude rozhodujúcim faktorom, či ťa zamestná alebo nie.Toto je realita. Vidia tvoju tvár v profile? Si bez práce. Vidia, že sa na internete správaš ako opitý hlupák? Si bez práce. Vidia, že si uverejnil iba päť fotiek a nepoužívaš aktívne sociálne médiá? Si bez práce.Toto je dnešná realita barmana v modernom svete. Prečo by si ťa vybrali pred hocikým iným, kto išiel na rovnaký pohovor? Ľudia jedia očami a tvoj Instagram je tanier.
Tak teda začnime.
Danil Nevsky
pre Bar Magazine Slovensko
indiebartender.com
