Paloma s nakladaným fialovým likérom
22. mája je Svetovým dňom Palomy a tak by sme radi tento deň oslávili tak, že sa s vami podelíme o náš upravený recept na Palomu - s nakladanou fialovou mrkvou.
Paloma pochádza pôvodne z Mexika, hoci presný vznik tohto koktailu nie je celkom jasný. V podstate ide o long drink zmiešaný z tequily a grepovej sódy. Naša upravená verzia namiesto limetkovej šťavy a soli dodáva slanokyslý nádych nálevom z nakladanej fialovej mrkvy.
Fialová mrkva pýtate sa? Všetci poznáme oranžovú mrkvu, ale väčšina mrkvy bola do konca 16. storočia v skutočnosti tmavo fialová. Mrkva môže mať aj iné farby, červenú, bielu a žltú.
Fialová farba mrkvy ponúka niektoré netradičné farebné možnosti pre nápoje, ako je táto upravená Paloma s likérom z nakladanej fialovej mrkvy. Najprv si pripravte nakladané mrkvy, potom pridajte získaný nálev do zvyšku nápoja. Samozrejme, nakladané mrkvy sú chutné aj ako samostatná pochúťka alebo dochucovadlo.
Konečný výsledok je o niečo viac rastlinný ako tradičná verzia, ale zeleninová chuť sa dobre hodí k agáve destilátom - kombinácia vytvára komplexný kvetinovo-ovocný chuťový profil. A samozrejme, fialová farba je zábavná!
Tento recept a mnoho ďalšieho nájdete v knihe "The Cocktail Balance" od Stana Harcinika.
Nakladané fialové mrkvy
500 g fialových mrkví
10 g koriandrových semienok
5 g feniklových semienok
8 g čerstvého cesnaku, nakrájaného na plátky
2 g ružového korenia
1 g klinčekov
2 g čerstvého tymianu
Nálev:
250 g bieleho vínneho octu
250 g vody
25 g soli
125 g kryštálového cukru
Postup:
Fialové mrkvy poriadne umyjeme a očistíme. Nakrájame ich na kolieska alebo iný požadovaný tvar. Uložíme ich do sterilizovanej nádoby.
Všetky koreniny a bylinky na nálev zmiešame v hrnci a spolu s octom a vodou privedieme k varu. Zmes postupne nalejeme na mrkvu v nádobe, aby boli úplne ponorené. Pri tom nezabudnite nechať trochu voľného priestoru medzi vrchnákom a povrchom tekutiny.
Nádoby pevne uzavrieme a necháme vychladnúť. Potom ich odložíme do chladničky na pár dní, aby sa chute poriadne rozvinuli. Čím dlhšie mrkvu necháte nakladať, tým intenzívnejšia bude jej chuť.
Likér z nakladaných fialových mrkví
450 g nálevu z nakladaných fialových mrkví
150 g vodky (50%)
80 g cukrového sirupu (1.5 dielu cukru na 1 diel vody)
Postup:
Preceďte nálev z fialových mrkví cez gázu a zmiešajte všetky ingrediencie.
Paloma
40 ml Olmeca Altos Plata
20 ml Likér z nakladaných fialových mrkví
30 ml čerstvá grepfruitová šťava
60 ml sóda
Prípravná metóda: Build / Stavanie (všetky ingrediencie sa postupne nalejú do pohára)
Pohár: Vysoký
Obloha: krúžky nakladanej fialovej mrkvy
