Skúsenosti z Mirror Hospitality Expo ‘24

Stála som v hale hotela Carlton, nad hlavou vznášajúci sa luster, pod nohami lesknúce sa kachličky a sledovala som ruch, ktorým začal veľtrh Mirror Hospitality Expo (2024).     

Všetci vyzerali, že niekoho poznajú a že vedia čo robia - a vyzerali pri tom nádherne. Ja som na druhej strane nepoznala nikoho a nevedela, čo tam vlastne robím a ani som sa nevyznala v téme veľtrhu. 

Bojovala som s nutkavým pocitom prepadnúť sa pod zem, ale prekonala som sa. Zhlboka som sa nadýchla a vstúpila na Expo. 

Som nesmierne rada, že som tak urobila. Z absolútneho outsidera som za nesledujúci večer nazbierala nové kontakty, dozvedela sa mnoho informácií o potravinovom a nápojovom priemysle, objavila nové chute a získala nové perspektívy. A presne o tom Mirror Hospitality Expo je.  

Spájanie 

Niektoré veľtrhy sú obrovskými udalosťami, veľké haly preplnené davmi ľudí, ktorí sa nimi premávajú. Mirror Hospitality Expo (MHE) taký nie je. Priestor konferenčnej oblasti Hotela Carlton je obmedzený, pôsobí však honosne a elegantne. Hoci jeho veľkosť povoľuje len menší počet účastníkov, tak práve tým umožňuje aj skutočné stretnutia s ľuďmi, ktorí si boli na začiatku cudzí. Dnes sa na produkt značky môžu pozrieť tisíce ľudí, no práve príbehy, spojenia a osobné stotožnenie sú tým, vďaka čomu značka alebo osoba vynikne. A presne toto sa môže stať na MHE.   

Spoznala som Chrisa, ktorý ma predstavil mnohým ďalším ľuďom, vrátane Aleny, ktorá ma sprevádzala po jednotlivých stánkoch a kládla mi otázky, aby mi pomohla zistiť, aké nápoje by mi mohli chutiť. Stretla som Karmen, pre ktorú som už predtým robila nejakú freelance prácu; počas večere s gréckou skupinou som sa dozvedela o šialenstvách na Kréte; a v lobby som s Cass ronila slzy. Tieto prepojenia majú vlnové efekty - v blízkej budúcnosti budete môcť na The Cocktail Balance čerpať z poznatkov a skúseností ľudí, ktorých som tam stretla.

Počas veľtrhu som ako účastníčka nadviazala veľa kontaktov, no výstava bola skvelou príležitosťou aj pre prednášajúcich. "Byť prednášajúcim na MHE bolo niečo úplne iné ako na iných veľtrhoch. Organizátori to zariadili tak, aby sme všetci trávili čas spoločne. To bol ten rozdiel, pretože sme nielen inšpirovali účastníkov, ale aj seba navzájom." povedal Chris Maffeo, zakladateľ Maffeo Drinks a hostiteľ podcastu Maffeo Drinks Podcast, ktorý má už viac ako dvadsaťročnú skúsenosť ako poradca v oblasti nápojového priemyslu. 

Pavel Sochor

Tieto príležitosti nevznikli náhodou, ale boli zámerom organizátorov. S tým súhlasí aj Pavel Sochor, ktorý dohliada na nápojový program spoločnosti Kro Group a riadi štyri prevádzky vrátane gastronomického komplexu Alma v Prahe. "Najviac som ocenil, že som mal pocit, že nejde o nejakú honosnú prezentáciu Mirror Baru v štýle 50BEST. Tím Mirror Baru si vybral talentovaných, ale z môjho pohľadu predovšetkým milých ľudí. Cítil som sa ako člen jednej veľkej rodiny, ktorá sa dlho nevidela. :) Vážne, bolo mi smutno odchádzať, akoby som opúšťal svoj obľúbený letný tábor z detstva."

Vzdelávanie 

Mirror Hospitality Expo odštartoval v utorok 7. mája 2024 seminármi a súťažou pre študentov barmanstva z krajín V4 (Poľsko, Maďarsko, Česko, Slovensko). Tieto krajiny čelia v odvetví služieb jedinečnej výzve v dôsledku ich komunistickej minulosti, ktorej vplyvy sa v štandardoch služieb prejavujú dodnes. Jedným zo spôsobov, akým sa Expo snaží podporiť a rozvíjať domácu scénu pohostinstva, je zoznámiť novú generáciu so skutočne službou- orientovaným zmýšľaním.

Po súťaži nasledovali popoludňajšie semináre. Jediným problémom bolo, že ste si museli vybrať, ktorú prednášku uprednostníte, keďže obe prednáškové miestnosti hosťovali semináre súbežne.

Kenji Jesse hovorí o japonských filozofiách pre barmanov.

Tematicky sa semináre zameriavali na rôzne pohľady na barmanstvo a súvisiace odvetvia. Preberali sa špecifické barmanské techniky, ako napríklad príprava nápojov z lokálne získaných ingrediencií, všetko o kávových koktailoch, pozorný servis a japonské filozofie pre barmanov. Na inšpiráciu kreativity účastníkov sa uvádzali príklady jedinečných podnikov a barov.

Nezanedbala sa ani obchodná perspektíva, ako napríklad špecifické stratégie riadenia financií barov, zdravý rozum v oblasti predaja a práca ako freelance barman. A v neposlednom rade sa hovorilo aj o osobnej stránke, ako je budovanie komunity, zdravie v pohostinstve a mentalita víťaza.

Hoci nepracujem ako barmanka, po svojich skúsenostiach v práci v gastronómii bolo pre mňa mnoho z týchto prednášok fascinujúcich. Na prednášku Casandry Eichhoffovej o budovaní komunity som sa síce dostala tesne pred jej koncom, no aj tak to bolo silné. „Robte to z lásky,“ povedala, „nie pre lásku.“ Presne tak! Rovnako ma nadchol aj seminár Jasona-Candida Knusela o zdraví a wellness pre pracovníkov v pohostinstve. Z nadobudnutého entuziazmu by som rada podporila oddych pre zamestnancov aj tu na Slovensku, a to najmä pre udržateľnosť odvetvia a pre pohodu jednotlivcov.

Zážitok ochutnávania 

Nesporne, práve preto, že nezvyknem piť bolo pre mňa na MHE jednoduchšie spoznávať nové chute. To však výrazne uľahčili aj nové kontakty, o ktorých som hovorila skôr, a kontakty týchto kontaktov.

Hej, Naomi, si napoly Japonka,“ povedal Chris. „Ideme na degustáciu japonskej whisky Nikka. Máš rada whisky?“ „Neviem,“ odvetila som, no v skutočnosti to bol optimistický výrok. Dovtedy mi whisky zvyčajne pripomínala vôňu stajne mojich starých rodičov a hoci som mala rada tú nostalgickú pripomienku, chuť samotnú som veľmi neobľubovala. Predtým som však nikdy nepila japonskú whisky a bola som zvedavé, či bude iná.

Chris Maffeo

Išli sme s Chrisovým kamarátom Adamom, ktorý išiel s nami pretože ten poznal zas ambasádora značky Martina. Degustácia začala klasicky, najskôr jemnou miešanou whisky. „No tak, poďme na vec,“ povedal Adam. Martin sa uškrnul a (sčasti neochotne a sčasti ospravedlňujúco) vytiahol fľašu ukrytú za pultom, Nikka The Grain 2023. „Adam chce len to najlepšie,“ odvrkol žartovne späť. A hľa, mala som svoju prvú whisky, ktorá mi naozaj chutila.

Nápoje neboli jedinou príležitosťou na nové chuťové zážitky, ale aj živá kuchárska šou v stredu popoludní ponúkla nové jedlá na vyskúšanie. Svoje zručnosti, nápady a postupy predviedli špičkoví slovenskí kuchári, ktorí sa presadili po celom svete, vrátane tých z Eleven Madison Park v New Yorku. 

Svetový veľtrh 

Čo by to bol za veľtrh o pohostinstve bez zábavy? Štyri večery a päť podnikov poskytli dostatok príležitostí sledovať a ochutnať výtvory od najlepších barmanov z celého sveta v akcii počas ich hosťovačiek. Prípitky tvorené prudkým trepaním a dlhým nalievaním či široké úsmevy bolo vidieť tak za barmi, ako aj pred nimi.

Možnosť vidieť barmanov v akcii nebola výnimočná len pre nováčika ako som ja. Pre Alexandra Sourbatisa s viac ako 20-ročnou skúsenosťou barmana to bolo tiež niečým jedinečným. „Ako skutočne nadšený človek boli pre mňa vintage koktaily od Martina Hudáka čereničkou na torte,“ nadchol sa.

Nič bez tímu 

Filip, Eva, a Martin

Všetci sa na konci zhodli, že celkový zážitok z Mirror Hospitality Expo bol možný len vďaka mimoriadnemu tímu, ktorý ju zorganizoval. „MHE nastavil nový štandard toho, čo znamená pohostinnosť. Celý tím bol taký ústretový a stále s úsmevom. Je to pravdepodobne jediný veľtrh, kde sa človek cíti naozaj ako doma.“ zveril sa Chris.

Musím spomenúť tím.“ poznamenal Pavel. „Uvedomujem si, že dobre vedeli, že je to dôležité a že všetci budú sledovať to čo robia, ale aj tak to, čo dosiahli, bolo neuveriteľné. Bol som fakt otravný keď som sa stále na niečo vypytoval aj v tom najrušnejšom čase, no  všetci mi vždy s úsmevom radi pomohli. Pohostinnosť bola fantastická.“

V jednom momente som sedela v kúte baru, popíjala svoj nápoj a sledovala dianie pred sebou. Napriek tomu, že bolo plno, Martin, Filip a Eva nevykazovali žiadny stres ani úzkosť. Pár pochvalných slov, úsmevov a trpezlivé vysvetlenie nápojového menu zvládli s ľahkosťou. 

Alexander Sourbatis

Alexander Sourbatis to zhrnul dokonale. Ako globálny ambasádor pre Three Cents nie je žiadnym nováčikom na podobných podujatiach. "Mirror bar a Mirror Hospitality Expo bol zďaleka najpôsobivejším zážitkom, aký som kedy zažil. Množstvo práce na dosiahnutie takýchto výsledkov je fenomenálne a keďže robím podobnú vec každý rok pre bar, ktorý riadim počas osláv narodenín, môžem povedať, že toto bolo MIMO NÁŠHO SVETA. Nápoje, jedlo a všeobecne každodenná pozornosť voči nám ako hosťom neboli ničím novým, ale profesionalita celého tímu, organizácia, originalita aktivít posledného dňa a znalosti za každým aspektom histórie mesta patrili medzi vrcholy." 

Naomi Hužovičová

Content director. Copy editor. Aspiring writer. Instagram user.
Searching for beauty in the ordinary.

Previous
Previous

Paloma s nakladaným fialovým likérom

Next
Next

Ako na „Counter Pressure Filler“?