Ako na „Counter Pressure Filler“?

Protitlakové plnenie je technika používaná na plnenie fliaš alebo plechoviek nápojmi sýtenými oxidom uhličitým, ktorá ponúka viac príležitostí na prezentáciu vášho nápoja. Na koho by počas súkromnej bbq párty nezapôsobila dokonalá whisky highball podávaná vo fľaši z konkrétneho baru? Zistite výhody, proces a dostupnosť protitlakového plnenia.

Každý barman sa z času na čas dostane do pozície, kedy sa kreatívne zasekne. Na základe svojich doterajších skúseností už viac nemôže tvoriť nové a zaujímavé koktaily pre svojich hostí, i keď by veľmi chcel. V tomto kľúčovom momente sa barman potrebuje posúvať ďalej zručnosťami aj vedomosťami.

Našťastie žijeme v dobe, kde je dostatok voľne dostupných informácii, stačí si iba vybrať tie správne. Pomôcť môže aj náš shop, kde barmani nájdu inšpiráciu v rôznych oblastiach gastronómie.

Informácie nadobudnuté z kníh či webu je však potrebné pretaviť do moderných technológii, aby barmani dokázali pripraviť nové zážitky pre svojich hostí. Jednou z nich je „Counter Pressure Filling“.

V tomto článku nájdete vysvetlenie, čo to znamená a úvod do procesu, rôzne typy plnív a tri výhody spojené s používaním tejto metódy.

Čo je “Counter Pressure Filling”?

„Counter Pressure Filling“ dokážeme do slovenčiny voľne preložiť ako protitlakové plnenie. Je to technika, ktorá sa používa na plnenie fliaš alebo plechoviek s nápojmi, ktoré sú nasýtené oxidom uhličitým. Práve touto metódou sa plní pivo, perlivá voda alebo rôzne koktaily s cieľom minimalizovať stratu nasýtenia a zabrániť oxidácii.

Vďaka protitlakovému plneniu dokáže barman vytvoriť zaujímavé servírovanie svojho koktailu. Koho by neohúril dokonale naperlený whisky highball, ktorý je podávaný v plechovke?

Postup plnenia zahŕňa 4 základné kroky:

• Tlakovanie nádoby: Fľaša alebo plechovka je najprv natlakovaná oxidom uhličitým (CO2), aby sa vyrovnal tlak s nápojom, ktorý sa nachádza v sude alebo nádrži. Tento krok je dôležitý kvôli udržaniu úrovne nasýtenia v tekutine.

• Odbúranie kyslíka: Pred plnením je nádoba prečistená pomocou oxidu uhličitého, aby sa odstránil kyslík. Tým sa predíde oxidácii nápoja, čo ovplyvňuje chuť a trvanlivosť.

• Plnenie pod tlakom: Následne sa nápoj plní do natlakovanej nádoby. Keďže je tlak v oboch nádobách vyrovnaný, nápoj tečie hladko a bez nadmerného penenia alebo straty nasýtenia.

• Uzavretie alebo utesnenie: Po naplnení sa nádoba okamžite uzavrie, aby sa udržal vnútorný tlak a nasýtenie.

Výhody protitlakového plnenia

Zaobstarať si „Counter Pressure Filler“ do svojho podniku alebo domov na naštartovania vlastného biznisu či len pre potešenie návštev má mnoho výhod. Jednou z tých najväčších je zachovanie kvality:

• Udržuje nasýtenie nápoja na konštantnej úrovni. Táto vlastnosť je kľúčová pri používaní ingrediencií ako tonik alebo sóda.

• Proces čistenia pomocou CO2 eliminuje kyslík z plechovky pred naplnením, čo pomáha zachovať chute a čerstvosť koktailu. Vďaka tomu barman dokáže zachovať sezónne chute čerstvé aj mimo sezóny daného ovocia či bylín.

Ku gastronómii neodmysliteľne patrí aj profesionálna prezentácia, ktorá je aj pridanou hodnotou produktu a celkovej služby. Prezentácia produktu je ďalšou obrovskou výhodou protitlakovej plničky:

• „Filler“ poskytuje konzistentnú a kontrolovanú úroveň plnenia, vďaka čomu hosť vždy dostane konštantnú chuť koktailu. Tým sa zvyšuje „image“ a príťažlivosť značky alebo podniku.

• Barman dokáže vytvárať rôzne plechovky či fľaše s koktailmi, čím rozširuje a zefektívňuje svoju ponuku pre hostí. Nápojový lístok je vďaka takýmto koktailom rozmanitý, čím sa celková prezentácia podniku odlišuje od konkurencie.

Pre bary, ktoré sú vyťažené, je obrovskou výhodou investovať do tejto technológie kvôli efektivite a rýchlosti, ktorú dokážu vyvinúť predajom takýchto nápojov. Koktaily sú predpripravené, a jediné čo barman v plnom podniku musí urobiť, je podať plechovku s ľadom a zaujímavou ozdobou hosťovi:

• Vďaka schopnosti odbúrania kyslíka v plechovkách alebo fľašiach je hromadné spracovanie obrovskou výhodou. V utorok si barman pripraví 300 porcií drinku, ktoré sú postačujúce až do sobotného večera.

• Po nastavení je systém ľahko používateľný, čo znižuje čas a úsilie potrebné na manuálne plnenie

Druhy protitlakových plnív

Plnivá možno rozdeliť do dvoch typov rôznych kategórií. Prvý je založený na veľkosti. Obchod Cocktail Balance má dve veľkosti s kapacitou 9 alebo 19 litrov. 9-litrová plnička naplní 27 fliaš alebo plechoviek s objemom 330 ml a 19-litrová plnička naplní 57 fliaš alebo plechoviek s objemom 330 ml.

Fľaše alebo plechovky?

Druhá kategória je založená na tom, aké typy nádob plnia - iba fľaše alebo fľaše aj plechovky. Otázka, či použiť fľaše alebo plechovky, závisí od vašich špecifických potrieb, pretože každý má svoje výhody a nevýhody. Trvanlivosť nápoja naplneného technológiou protitlaku závisí od rôznych faktorov vrátane typu nápoja, obalového materiálu a podmienok skladovania.

Vo všeobecnosti však platí, že pri nápojoch sýtených oxidom uhličitým si správne uzavretá sklenená fľaša môže zachovať svoju kvalitu 6 až 12 mesiacov, alebo aj dlhšie, ak sa skladuje v optimálnych podmienkach (chladné, tmavé miesto). V plechovkách je trvanlivosť sýtených nápojov vo všeobecnosti okolo 6 až 9 mesiacov. Pri správnom skladovaní však kvalita môže zostať prijateľná až rok.

Výhody fliaš:

1. Prémiová prezentácia: Sklenené fľaše sú často vnímané ako prémiovejšie, čím sa zvyšuje vnímaná hodnota nápoja.

2. Transparentnosť: Fľaše z číreho skla umožňujú zákazníkom vidieť nápoj, čo môže byť príťažlivé pre určité typy nápojov.

3. Opätovná použiteľnosť: Sklenené fľaše sa dajú ľahko znovu použiť alebo recyklovať, vďaka čomu sú šetrnejšie k životnému prostrediu.

4. Zachovanie chuti: Sklo je inertné a nedodáva nápoju žiadne arómy, pričom zachováva zamýšľanú chuť.

Nevýhody fliaš:

1. Krehkosť: Sklenené fľaše sú náchylnejšie na rozbitie, čo môže viesť k obavám o bezpečnosť a strate produktu.

2. Hmotnosť: Sklenené fľaše sú ťažšie, čo zvyšuje náklady na dopravu a je menej vhodné na konzumáciu na cestách.

3. Tesnenie: Správne utesnenie je rozhodujúce pre udržanie sýtenia oxidom uhličitým a akýkoľvek defekt vo fľaši alebo uzávere môže viesť k strate sýtenia oxidom uhličitým.

Výhody plechoviek:

1. Trvanlivosť: Plechovky sa v porovnaní so sklenenými fľašami menej rozbijú, vďaka čomu sú bezpečnejšie a odolnejšie pri preprave a manipulácii.

2. Hmotnosť: Plechovky sú ľahšie, čím sa znižujú náklady na dopravu a pre spotrebiteľov sú pohodlnejšie na prenášanie.

3. Utesnenie: Plechovky sú hermeticky uzavreté, čo je vynikajúce na udržanie karbonizácie a predĺženie trvanlivosti.

4. Recyklovateľnosť: Hliníkové plechovky sú vysoko recyklovateľné a vyžadujú menej energie na recykláciu v porovnaní so sklom.

Nevýhody plechoviek:

1. Vnímanie: Plechovky môžu byť vnímané ako menej prémiové ako sklenené fľaše, čo môže mať vplyv na imidž produktu.

2. Vplyv na chuť: Hoci moderné plechovky majú ochranné vložky, stále môže existovať dojem, že hliník ovplyvňuje chuť nápoja.

3. Obmedzená viditeľnosť: Plechovky neumožňujú spotrebiteľom vidieť nápoj vo vnútri, čo môže byť pre niektoré nápoje nevýhodou.

Long-tube alebo Nukatap

Treťou kategóriou je, či je plnič long-tube filler alebo Nukatap filler, každý má svoje pre a proti.

Jednoduché použitie: plnička s dlhými rúrkami vyžaduje viac manuálnych úprav a skúseností, aby fungovala efektívne, zatiaľ čo plnička Nukatap je užívateľsky príjemnejšia s automatizovanými funkciami, čo uľahčuje začiatočníkom.

Flexibilita: Plnička s dlhými rúrkami sa lepšie prispôsobí rôznym veľkostiam a tvarom fliaš, zatiaľ čo plnička Nukatap je vo všeobecnosti štandardizovanejšia, ale vysoko efektívna a ergonomická.

Dizajn a ergonómia: výplň s dlhými rúrkami má tradičný dizajn so zameraním na flexibilitu a kontrolu, zatiaľ čo výplň Nukatap má moderný, kompaktný dizajn so zameraním na jednoduché použitie a efektivitu.

Aplikácie: plnič s dlhými rúrkami je ideálny pre remeselných výrobcov a tých, ktorí vyžadujú vysokú flexibilitu, zatiaľ čo plnič Nukatap je vhodný pre široké spektrum používateľov, vrátane väčších prevádzok vďaka svojej účinnosti a jednoduchosti použitia.

Potenciálne ťažkosti

Existuje aj druhá strana mince, zaobstarať si takúto techniku prípravy so sebou nesie aj isté nevýhody. Tou najväčšou sa môže zdať počiatočná investícia, ktorá ale z dlhodobého hľadiska bude vyvážená ziskami.

Pri kúpe takéhoto systému treba dbať aj na to, aby mal podnik dostatok priestoru na zriadenie a obsluhu. Pre veľa menších barov to môže byť problematické.

Ďalším problémom pre prevádzky môže byť údržba. Filter potrebuje pravidelné čistenie a údržbu, aby správne fungoval a dodržiaval hygienické normy. Tým sa údržba stáva rutinou, ktoré prevádzky s nízkym počtom zamestnancom nemusia zvládať.

Prevádzka určite musí byť riadne preškolená na zaobchádzanie s technológiou. Ľahko sa môže stať, že chyby počas procesu vedú k stratám produktu a nekonzistentnej chuti. Preto je potrebné školenie. Existuje však málo zdrojov a ľudí, ktorí takéto zaškolenie personálu dokážu zabezpečiť.

Jednou z najväčších nevýhod je, že barmani netušia kde protitlakovú plničku dokážu kúpiť.

V skratke

Investovanie do technológie „Counter Pressure Filler“ ponúka množstvo výhod pre barmanov a prevádzky. Zachováva kvalitu nápoja, poskytuje profesionálny a konzistentný produkt a môže byť nákladovo efektívnou investíciou v priebehu času.

„Counter Pressure Filler“, a mnoho ďalšieho si vie barman vybrať na našom e-shope vo viacerých variantoch, a ak potrebujete konzultáciu, neváhajte nám napísať!

P.S.: Radi zabezpečíme aj profesionálne zaškolenie personálu.