Spojenie dvoch svetov.
“Sous-vide v bare? Veď ten patrí len do kuchyne! Alebo nepatrí?”
Mnohým profesionálom v odvetví trvalo dlho, kým pochopili, že na to, aby dosiahli pokrok, musia spojiť svoje znalosti a zručnosti, aby vytvorili niečo nové a jedinečné. Preto je používanie techniky sous-vide „povinnosťou“ nielen pre kuchárov, ale aj pre moderných barmanov. Vytváranie výnimočných a jedinečných cocktailov môže byť náročné, tak prečo si to neuľahčiť pomocou zručností z rôznych oblastí? Sous-vide je technika, ktorá zahŕňa vákuovo uzavreté vrecká s prísadami varenými v teplej vode pri regulovanej a presnej teplote.
Tak prečo túto technológiu potrebujete v bare? Pretože chcete byť jedinečný. Chcete vytvoriť zážitok. Pretože môžete vytvárať vzácne chute a prísady.
Techniku sous-vide som použil vo viacerých receptoch pri vytváraní jedinečných ingrediencií v mojej knihe.
————————————————
Exotic Oxymel
500 g kvetový med
350 g jablkový ocot
100 g minerálna voda
80g čerstvé mango
5g Sečuánske korenie
Príprava: Zmiešajte ingrediencie a vložte do vákuového vrecka a uzavrite. Vložte do hrnca a necháte hodinu a pol pracovať v sous-vide pri teplote 60 °C. Vrecko vyberieme, prefiltrujeme cez plátno a necháme vychladnúť.
Viac o moderných technikách a technológiách nájdete v mojej knihe.
