Základná barová knižnica.
15 najlepších knižiek pre každého barmana je odteraz dostupných v našom e-shope!
V The Cocktail Balance milujeme knihy, veď napokon, s jednou sme aj začali. V skutočnosti knihy považujeme za neoodeliteľnú súčasť vzdelávania a preto sme ich pridali do e-shopu.
Odteraz si môžete prezerať zoznam kníh, ktoré Stan považuje za nevyhnutné k tomu, aby ste sa stali tým najlepším barmanom. Azda, že to slúži aj ako pohodlná zámienka na nutkavé nakupovanie kníh jedného z členov tímu a túžbu druhého si všetky tieto knihy požičať - “To je kvôli práci!”
Marec, ako mesiac knihy v niektorých krajinách, je tak dokonalým obdobím na predstavenie nášho knižného e-shopu. V USA sa Národný mesiac čítania začal v roku 1994 a jeho dátum bol vybraný podľa dňa narodenia obľúbeného autora detských kníh, Dr. Seussa. Vo Veľkej Británii a v Írsku sa Knižným dňom stal v roku 1997 prvý štvrtok v mesiaci. Na Slovensku a v Čechách sú od roku 1955 knihy oslavované počas celého mesiaca. Minister kultúry niekdajšieho Československa a Spolok slovenských spisovateľov sa spojili aby propagovali knihy a gramotnosť. Rovnako dobre to, v tomto období, slúžilo socialistickej vláde na podporu šírenia propagandistického materiálu.
Knihy, ktoré sme vybrali ako základ pre barmanskú knižnicu možno rozdeliť do troch kategórií: nápoje - konkrétne súvisiace s alkoholom a nápojmi; veda - na to aby sme pochopili prečo a ako funguje chuť, čo následne ovplyvňuje kreativitu; pohostinnosť - ktorá pokrýva ako filozofiu, tak aj praktické potreby servisu.
Sú ešte nejaké knihy, ktoré by ste sem pridali?
Nápoje
O čom to je: Ide o prehľad rastlín, ktoré sa podieľajú na výrobe nápojov, ktoré pijeme. Kniha sa najprv zaoberá rastlinnými základmi fermentácie a destilácie, potom rastlinami používanými na ochutenie výsledných tekutín a nakoniec stručne preberá rastliny vhodné na pestovanie do domácej záhrady. Obsah nie je vedecky botanický, ale umiestňuje rastlinu do kontextu histórie a procesu jej premeny na nápoj. Popisuje sa aj rozdiel medzi rôznymi typmi alkoholu vyrobeného z tej istej rastliny. Súčasťou knihy sú aj recepty na 101 základnych koktailov.
Prečo sme si ju vybrali: Kniha The Drunken Botanist sa jednoducho číta a je perfektná pre úplných kokteilových začiatočníkov, no zároveň obsahuje absolútne nevyhnutné informácie pre barmana. Kniha, s prvým výtlačkom v roku 2013, aj po vyše 10 rokoch vyniká ako stálica medzi ostatnými. Body navyše získava za najkrajšiu obálku.
O čom to je: Kým predchádzajúca kniha sa zaoberá tým, odkiaľ nápoje pochádzajú, táto kniha hovorí o tom, čo s nimi urobiť. Obsahuje základy akými sú tvorba a dôležitosť ľadu, až po zložité postupy, ako je čírenie zakalenenej limetkovej šťavy pomocou enzýmov. Informácie sú presné a idú do hĺbky; len ľadu je venovaných 25 strán. Dave Arnold je vedec, ktorého laborátorium je bar - a to sa odráža aj v knihe.
Prečo sme si ju vybrali: "Liquid Intelligence" pokrýva základy, ktoré by mal poznať každý barman a na tomto základe stavia ďalej tým, že sa delí o roky experimentovania, čím vám ušetrí čas a frustráciu. Pre tých, ktorí práve začínajú so svetom koktailov, môže byť táto kniha ľahko prehlšujúca, no zato užitočná pre všetkých tých, ktorí chcú posunúť svoj domáci bar na vyššiu úroveň. Úplne nevyhnutnou je pre tých, ktorých profesia sa odohráva za barovým pultom.
O čom to je: Gary Regan ako dokonalý sprievodca v knihe pokrýva všetky základy barmanstva od filozofie pohostinnosti, až po recepty. Jednou z najoceňovanejších vlastností tejto knihy je autorský systém kategorizovania kokteilových rodín. Cez to všetko Reganova zvedavosť a šibalská osobnosť poukazuje na radosť, ktorá je súčasťou tohto remesla.
Prečo sme si ju vybrali: Ako revidované vydanie originálu z roku 2003 je táto kniha skutočne bibliou pre barmanov. Je vhodná pre začínajúcich barmanov a zároveň je skvelým pravidelným osviežením aj pre tých skúsenejších.
Darcy S O’Neil
O čom to je: Názov “Fix the Pumps” odkazuje k sóde a karbonizácii. Kedysi boli sifónové fontány pilierom nápojového priemyslu, a práve tejto časti histórie sa venuje prvá časť knihy. Druhá časť knihy poskytuje recepty a techniky, vrátanie bežne dostupných ingrediencií (jahody), až po ťažko dostupné (kyselina fosforečná). Kniha je napísaná chemikom, ktorý sa stal barmanom.
Prečo sme si ju vybrali: Karbonácia je téma, ktorá začína vzbudzovať stále väčší záujem v barmanskej komunite. Práve preto na našom e-shope okrem iného predávame aj vybavenie na karbonizáciu a ponúkame tiež prezentačný workshop na túto tému. Kniha "Fix the Pumps" je skvelým úvodom pre každého, kto chce začať s karbonizovaním nápojov, či už doma alebo profesionálne.
Edward Slingerland
O čom to je: Na alkohol sa často nazerá ako na niečo ľahkovážne, ak nie nebezpečné alebo priamo nemorálne. Profesor Slingerland skúma vzájomné pôsobenie alkoholu a ľudí v kultúrnom, vedeckom a historickom rámci a argumentuje tým, že alkohol môže mať v skutočnosti pozitívny vplyv. Slingerland síce uznáva jeho negatíva, no zároveň tvrdí, že alkohol zvyšuje spoluprácu medzi sebeckými jedincami a že práve spolupráca je nevyhnutná pre samotné prežitie ľudstva.
Prečo sme si ju vybrali: Tí, ktorí sa profesionálne zaoberajú podávaním alkoholu, musia tiež pochopiť jeho úlohu v spoločnosti a to ako už z hľadiska jeho negatívnych, tak i pozitívnych aspektov. Kniha "Drunk" sa pri predefinovaní tejto úlohy spolieha na výskum, nie na mestské legendy.
Stanislav Harcinik
O čom to je: Prehľad o barmanstve od teórie pohostinnosti, až po preskúmanie 20 rastlín na použitie v receptoch, končiac múdrosťou deviatich slovenských barmanov.
Prečo sme si ju vybrali: Nehanebná sebaprezentácia. Sme voči nej zaujatí.
Veda
Charles Spence
O čom to je: Viac než molekulárnou vedou sa kniha zaoberá behavoriálnou psychológiou a skúma to, čo ovplyvňuje chuť. Farbu, hudbu či hmotnosť príborov, všetkými týmito a ďalšími zložkami, ktoré ovplyvňujú to, čo ochutnáme. Oxfordský profesor sprístupňuje senzorickú vedu všetkým tak, aby si jedlo užili komplexnejšie.
Prečo sme si ju vybrali: Hoci kniha o chuti môže v čitateľovi evokovať najprv jedlo, ani nápoje nie sú o nič menším chuťovým zážitkom. Kniha prináša pre ľudí v gastronómii povedomie o tom, ako celé prostredie ovplyvňuje chuť a gastronimické správanie.
Gordon M. Shepherd
O čom to je: Stepherd, profesor neurológie na Univerzite Yale a bývalý šéfredaktor časopisu Journal of Neuroscience objavuje vedu o chuti v súvislosti s inými vstupmi do mozgu. Kniha nielenže vysvetľuje neurobiológiu chuti, ale zaoberá sa aj vplyvom chuťového systému na sociálne, behaviorálne a medicínske problémy, ako je napríklad závislosť na drogách. Zatiaľ čo predchádzajúca kniha by sa zaradila do kategórie populárnej vedy, táto kniha je o krok ďalej v kategórii pre nadšencov.
Prečo sme si ju vybrali: Pre všetkých tých, ktorí sa zaujímajú o gastronómiu, je pochopenie vedy o tom, prečo a ako cítime chuť, základom pre kreativitu, ktorá potom pomáha vytvárať lepšie nápoje.
Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
O čom to je: Kniha “Mouthfeel” spája teoretickú vedu o chuti s jej uplatnením v praxi. Hovorí o špecifických jedlách a ingredienciách a o tom, ako prispievajú k vnemom v našich ústach. Súčasťou je aj niekoľko receptov na overenie a vyskúšanie si teoretických poznatkov.
Prečo sme si ju vybrali: "Mouthfeel" je síce zjavne určená pre kuchárov a gurmánov, no rovnaké princípy platia aj pre nápoje (napríklad pri oxidácii). Pri príprave najlepších nápojov je dôležité vedieť aplikovať teóriu širšej témy na konkrétne nápoje, ktoré pripravujete.
Peter Coucquyt, Bernard Lahouss & Johan Langebick
O čom to je: Viac než na recepty sa táto kniha zameriava na konkrétne potraviny a tabuľky chutí, ktoré pomôžu vytvoriť si vlastné najlepšie recepty. Napríklad základ pre tequilu obsahuje chuťovú mapu, ktorá zahŕňa kategórie ovocných, kvetinových a zemitých chutí. Na nasledujúcej dvojstrane je v tabuľkách podrobne uvedené vzájomné pôsobenie medzi tequilou a ingredienciami ako napríklad pohánkový med, datle a chren.
Prečo sme si ju vybrali: Kniha "The Art & Science of Foodpairing" pomáha barmanom identifikovať, aké chute ľudia v jednotlivých ingredienciách cítia. Nielenže špeciálne zmieňuje viaceré destiláty, ale poskytuje aj základ pre vzájomné pôsobenie chutí v rámci nápoja.
Pohostinnosť
O čom to je: Za jedenásť rokov premenil Will Guidara podpriemernú reštauráciu na najlepšiu na svete. Ako to dokázal? Tým, že dával viac, ako sa očakávalo – a to nie za peniaze. Nielenže pracoval na pracovných vzťahoch so zákazníkmi, ale aj na tých medzi zamestnancami. Kniha demonštruje filozofiu pohostinnosti v širšom ponímaní prostredníctvom skutočných príbehov.
Prečo sme si ju vybrali: Pravdepodobne najlepšia kniha o pohostinnosti za posledné tri roky. Odporúčame ju každému profesionálovi, ktorý pracuje s ľuďmi, nielen v gastronómii. Áno, to zahŕňa mnoho profesií.
Michael Heppell
O čom to je: Pokým predchdázajúca kniha pokrýva filozofiu pohostinnosti, “5 Star Service” sa viac sústredí na detaily. Autor knihy vymenuváva nápady na stanovenie štandardov a prevádzkových postupov v podniku s nízkym alebo žiadnym rozpočtom, s cieľom zvýšiť spokojnosť zákazníkov. A to je kľúč k prosperujúcemu podnikaniu.
Prečo sme si ju vybrali: Kniha je stručná, ľahko sa číta a okamžite sa dá aplikovať. Je praktickým návodom na to, ako zlepšiť svoje podnikanie a zároveň je zábavná. K tomu, aby ste naučili zlepšiť svoje zákaznícke služby, vám táto kniha pomôže a pritom nezaberie veľa času.
O čom to je: Danny Meyer, ktorý začínal s barom, je dnes majiteľom celého reštauračného impéria. Vďaka pútavým príbehom z tejto cesty zhrnie poučenia, ktoré sa na nej naučil. Na pozadí gastronómie ukazuje, ako úspech závisí od základov vzťahov v podniku a spokojnosti zákazníkov.
Prečo sme si ju vybrali: Hoci sa jej obsah dá uplatniť aj mimo odvetvia pohostinstva, je zvlášť relevantný pre ľudí v gastronómii, či už pre manažérov alebo čašníkov. Pohostinnosť – veľkodušné privítanie hostí – je cieľom barmanstva a táto kniha sa presne o tom zmieňuje.
Dave Nitzel & David Domzalski
O čom to je: S každou spomínanou knihou sa dostávame viac do detailov a hĺbky problematiky. "The Bar Shift" pokrýva všetky témy o tom, ako prevádzkovať bar alebo aj reštauráciu, bez toho, aby ste strácali priveľa času zbytočným hľadaním informácií. Kniha sa zameriava na konkrétne problémy, takže k jednej téme môžete prejsť priamo bez toho, aby ste museli prečítať celú knihu.
Prečo sme si ju vybrali: Nikto nemá času nazvyš a s touto knihou môžete preskočiť frustrujúce a niekedy aj nákladné chyby v manažmente gastronómie. Je to krátka a ľahko čitateľná príručka, ktorá vás naučí, ako na to.
O čom to je: Práca v kuchyni je rýchla, stresujúca a vždy sa v nej pracuje v časovom limite. Aby ste v takomto prostredí mohli neustále podávať skvelé jedlo, potrebujete systémy, prípravu a čisté pracovné miesto. Dan Charnas v snahe odhaliť tajomstvá kuchárov urobil rozhovory s viacerými z nich a ich skúsenosti zhrnul do 10 princípov, ktoré sa dajú aplikovať v ktorejkoľvek oblasti života.
Prečo sme si ju vybrali: Práca za barom má mnoho paraliel s prácou v kuchyni a rovnaké princípy na to, ako sa stať efektívnejším a organizovanejším a pritom sa viac sústrediť na hosťa, platia aj pre barmanov. Táto kniha je nápomocná najmä pre tých, ktorí sa cítia preťažení, pretože vám pomôže vytvoriť pracovný proces až do tých najmenších detailov.
