Oslavovanie barmanky na Slovensku

Medzinárodný deň žien sa na Slovensku (resp. na území dnešného Slovenska) oslavuje vo veľkom už viac ako storočie.

Aj keď to určite nebol prvý deň žien zaznamenaný vo veľkom meradle na celom svete, dátum 8. marec ustanovil Lenin. V tento deň v roku 1917 začali textilné robotníčky demonštráciu, ktorá nakoniec zachvátila celé mesto, a žiadali „Chlieb a mier“ - ukončenie prvej svetovej vojny, nedostatok potravín a cára. Bola to valiaca sa snehová guľa, ktorá spustila lavínu ruskej revolúcie, a tak sa oslavovala v krajinách pod vplyvom ZSSR. 

Napriek zameraniu sa na ženy sa to však nie vždy podarilo. Dnes už staršia pani, za socializmu „vyčapnička“, sa z tohto dňa posmieva. „Muži sa stretli, aby si vypili, ale ja ako žena som musela viac variť a obsluhovať ich, aby mohli oslavovať.“ Oslava žien viac slovom ako činom.

V slovenčine sloveso čapovať znamená nalievať čapované pivo a vyčapnik (muž) a vyčapnička (žena) sú „čapovači“ alebo „nalievači čapovaného piva“.

Keď už hovoríme o slovenčine, slovo barmanka je dosť ironické. Preberá sa britský výraz „barman“, ktorý označuje muža barmana; a pre ženu sa namiesto zmeny z „muž“ na „slúžka“ ako je to v angličtine (barmaid) na slovensku pridáva ženská koncovka -ka: barmanka.

Rozlišovanie rodových rolí sa nepozdáva Marike Debnárovej, prvej žene, ktorá na Slovensku vyhrala súťaž World Class. „Neverím na ženy alebo mužov barmanov, verím v tvrdú prácu, odvahu, prístup a vzdelanie. Nevidím rozdiel medzi tým, či je za barom žena alebo muž. Dôležitá je len jedna vec a tou je oddanosť svojej vášni!“

Každý barman je jedinečný a každý prináša do baru niečo zo seba.

Natália Straková sa vyjadrila stručne: „Do baru som priniesla jedinečnosť a rozmanitosť.“

Pohostinnosť je ústrednou témou mnohých barmanov, napríklad Kristíny Kurovskej. „Prinášam svoj osobný prístup k zákazníkom a schopnosť vytvoriť priateľskú atmosféru. Chcem, aby sa hostia cítili príjemne a boli vítaní. Ako doma. Aby od nás odchádzali s pocitom, že sme im vytvorili zážitok, na ktorý nikdy nezabudnú. Som hrdá na svoju precíznosť a dôraz kladený na detail pri príprave nápojov a na to, aby každá objednávka bola nielen chutná, ale aj estetická. Všetko je to o detailoch.“ 

Evica Domonji sa tiež zameriava na pohostinnosť a je hrdá na svoje schopnosti pripravovať nápoje na mieru. „Rada kladiem dôraz na pohostinnosť, starám sa o hosťa, ktorý sedí pri bare. Mojou silnou stránkou je aj vytvorenie jedinečného cocktailu v danom momente personalizovaného pre konkrétneho hosťa na základe toho, čo som o ňom zistila. Na 99 % to funguje úžasne a oni sa na tento drink stále vracajú. Celkovo, keď sa to všetko spojí, milujem vytváranie jedinečných a personalizovaných zážitkov pre hostí.“

Zuzana Červeň Kromková sa chcela zamerať na zážitok hostí, ktorí práve nesedia pri bare, a snažila sa zlepšiť vnímanie obsluhy v priestore baru. „Počas svojej kariéry v luxusných cocktailových baroch, ako je Connaught Bar v Londýne alebo Manhattan Bar v Singapure, som našla svoje miesto a radosť na „druhej strane baru“ - na jeho “parkete”. Zatiaľ čo barmani boli často považovaní za najväčšie hviezdy zážitku hostí, ja som sa zamerala na to, aby každý hosť, nielen ten, ktorý sedí pri bare, mohol zažiť rovnaké čaro pohostinnosti a cocktailov.

Keď som sa pred 13 rokmi presťahoval do zahraničia, bolo prelomenie tejto bariéry v luxusných cocktailových baroch jedným z mojich hlavných cieľov a zároveň mojou najväčšou vášňou. Dovtedy sa sediaca časť baru často vnímala len ako priestor pre služby, ale ja som chcela dokázať, že pohostinnosť a rozprávanie príbehov môže byť rovnako dôležité ako mixológia. Hostia, ktorí nemohli sedieť pri bare, si aj tak zaslúžili zažiť každý detail svojho nápoja - od odporúčania na mieru, cez príbeh, ktorý sa za ním skrýva, až po spôsob podávania. Skutočne som si užívala ten pocit, keď som s istotou odpovedala na otázky hostí, dokonca aj na tie najtechnickejšie, s vedomím, že ma na to pripravila moja oddanosť remeslu a rozsiahle štúdium o liehovinách a ingredienciách.“

Priestor baru je miesto, kde sa teší aj Sára Peštová. „Dlhé roky som pracovala (a stále pracujem) ako čašníčka. Je to niečo, čo milujem a čo je súčasťou mojej DNA. Starať sa o ľudí, zlepšovať im náladu, niečo sa od nich naučiť a baviť sa pri práci je tá najlepšia kombinácia. Takisto ma baví kreativita pri tvorbe. Všetko, pre čo sa rozhodnem, má rôzne pravidlá, rôzne možnosti a je to akoby ste si zakaždým povedali, že v sebe objavíte niečo, čo ste nevedeli, že viete alebo dokážete. Ľahko sa o tom číta, ale je za tým veľa tvrdej práce, veľa sebazaprenia a najmä času! Osobný pokrok vždy stojí za to, bez ohľadu na výsledok. Na čistotu si tiež veľmi potrpím.“

Talent Kataríny Čecho žiari v bare, ktorý je fyzicky náročný. „Pracujem na veľmi unikátnom mieste v centre Bratislavy, ktoré (podľa mňa) spája punk a štýl. Miesto je jedinečné svojou minulosťou, pretože je v podzemí a kedysi slúžilo ako verejné záchody. Mojou zvláštnosťou je byť fyzicky zdatná a silná, zároveň byť milá a ústretová k zákazníkom. Mojou jedinečnou schopnosťou je vedieť niesť v každej ruke 7 pohárov piva a správne ho roznášať zákazníkom, čo môže byť zložité, pretože máme 11 remeselných pív na čape.“

Na druhej strane sa Katarína Nékiová venuje technickej stránke barmanstva a využíva svoj zmysel pre detail pri príprave celého baru. „Baví ma sýtenie, a to ako pitie, tak aj celá technológia. Pri tvorbe nápojov na súťaže rada pripravujem perlivé nápoje.“

Pre Romanu Vodnú je dôležitá ďalšia vlastnosť: autenticita. „Čo je to, čo prinášam do barmanstva a je jedinečné iba pre mňa? Byť sám sebou bez ohľadu na to, čo sa deje. Nemyslím si, že barmanstvo je o tom byť 'hercom', ako si mnohí myslia.“

Ako je na tom Slovensko v porovnaní s ostatnými krajinami, pokiaľ ide o ženy v pohostinstve?

Opäť platí, že každá žena má svoj vlastný názor, skúsenosti a pohľad. 

Zuzana Červeň Kromková cestovala a pracovala po celom svete. „Osobne mám pocit, že v porovnaní s Londýnom alebo Singapurom je barmanstvo na Slovensku stále vnímané ako povolanie, v ktorom dominujú skôr muži, čo pravdepodobne vyplýva zo súhry kultúrnych, historických a praktických faktorov, ako sú očakávania rodiny alebo vnímanie tejto práce. V najlepších svetových baroch sa ženy čoraz viac dostávajú do centra pozornosti - nielen ako barmanky, ale aj ako manažérky, ambasádorky značky a kľúčové postavy v nápojovom priemysle. Keď som začínala, bolo pre mňa dôležité ukázať, že čašníčky alebo vedúce môžu byť rovnako dôležité ako barmani za barom.“

Romana Vodná súhlasí. „Zo začiatku, keď som začínala ako barmanka, to bolo trochu ťažké, pretože mnohí hostia si mysleli, že robím horšie drinky ako chlapskí kolegovia. Neviem, či dokážem správne porovnávať krajiny, ale vidím, že ´ženská komunita´ v barovom priemysle rýchlo rastie, rešpektujú nás a zaobchádzajú s nami rovnako. Vo svete je veľa barov ktoré vedú ženy.“

Podľa Kataríny Nékiovej nejde ani tak o miesto alebo pohlavie, ale o to, ako veľmi jednotlivec využíva svoje príležitosti. „Barmanka má možno menej príležitostí ako iné ženy vo svete alebo je možno ťažšie „zviditeľniť sa“, ale v konečnom dôsledku ide o to, ako sa chopíte svojej príležitosti a čo chcete pre seba urobiť. A to môžete urobiť na Slovensku aj vo svete, záleží len na tom, čo chcete.“

Sára Peštová súhlasí. „Keď sa na to pozriem z môjho pohľadu, platia pre mňa rovnaké pravidlá, ako pre mojich kolegov. Je to o vás ako o jednotlivcovi, ako k tejto práci pristupujete, bez ohľadu na pohlavie. Podľa môjho názoru sa vo svete venuje viac pozornosti tejto odlišnosti ako nám samotným, no práca je rovnaká.“

Jedným zo spôsobov, ako využiť túto príležitosť, je vzdelávanie a Natália Straková oceňuje, ako veľmi sa barmanská komunita na Slovensku snaží o jeho zlepšenie. „Naša komunita ako malej krajiny je menšia, no pomaly sa rozširujeme a rastieme zo dňa na deň. Za posledné 2 roky nám naše odvetvie pohostinstva začalo ponúkať nové možnosti vzdelávania, vyhľadáva a ponúka masterclassy a knihy zo zahraničia a z rôznych pohľadov.“

Kristína Kurovská je tiež optimistická, pokiaľ ide o barmanstvo na Slovensku. „Samozrejme, žien za barom je menej ako mužov, ale je čoraz prirodzenejšie, že vám drink mieša žena. Pre ľudí je to veľmi atraktívne, najmä keď ukáže, že sa vie nielen pekne usmievať, ale má aj vedomosti a vie, čo robí. V Bratislave a väčších mestách máme možnosť vidieť viac žien v barmanskej profesii a to je veľmi pozitívne.“

Evica Domonji vidí Slovensko na rovnakej úrovni ako zvyšok sveta. „Nemyslím si, že je nejaký rozdiel medzi ženou za barom na Slovensku a v iných častiach sveta. Za posledných pár rokov sa Slovensko v tomto smere celkom dobre posunulo a vždy ma poteší, keď za barom vidím mladé a kreatívne super dievčatá.“

Odporučili by tieto ženy barmanskú kariéru mladým ženám, ktoré o nej uvažujú?

Tieto dámy sa zhodli na tom, že do toho treba ísť, aj keď očakávajú, že sa budú potýkať s výzvami a tak sa podelili o svoje múdre slová.

„Nájdite svoju vášeň - či už za barom alebo pri obsluhe - a premeňte ju na svoju silu. Keď som začínala, čoskoro som si uvedomila, že nemusím byť za barom, aby som bola súčasťou niečoho výnimočného, pretože som mala šťastie na výnimočných ľudí okolo seba a to bolo najdôležitejšie. Ak sa cítite byť priťahované týmto svetom, nájdite si v ňom svoje miesto a dajte do toho všetko ♡.

Váš talent vás môže dostať do najlepších svetových barov a umožní vám pracovať s najlepšími v tomto odvetví. Nebojte sa výziev, nikdy sa neprestaňte učiť a nezabudnite, že skutočná pohostinnosť je o celom tíme, ktorý vytvára dokonalý zážitok.“ Zuzana Červeň Kromková

„Ak o tom uvažujú, určite by to mali skúsiť. Je to krásne, ale aj náročné povolanie, pretože pracujete veľa a najmä v noci. Ale pravdepodobne nebudete mať lepšiu príležitosť stretnúť takých úžasných ľudí a najmä toľko cestovať v porovnaní so žiadnou inou profesiou.“ Katarína Nékiová

„Buďte statočné a stojte si za svojím. Každý vás môže ponížiť alebo vám povedať, že ste menejcenné. Ženy sú v každom ohľade absolútne jedinečné a dokážu podávať neuveriteľné výkony a to aj vo chvíľach, ktoré sú veľmi ťažké. Sme chladné profesionálky a hrejivé hviezdy zároveň a to sa mi páči.“ Katarína Čecho

„Ak máte radi pohostinnosť, ľudí a niekedy aj silné cocktaily, barmanstvo je pre vás ideálnou voľbou! Aj keď je to s ľuďmi často ťažké. Nebudeme si klamať. Pripravte sa na výzvy (ktoré vás môžu prekvapiť) a tvrdú prácu, ale nikdy sa nenechajte odradiť stereotypmi alebo negatívnymi názormi. Netreba brať všetko príliš vážne, pretože opäť nezachraňujeme životy. Dôležité je mať zdravé sebavedomie a neustále sa vzdelávať, či už ide o nové trendy, komunikáciu s hosťami alebo profesionálny rozvoj. Tvrdou prácou a pozitívnym prístupom môžete rozvíjať nielen svoje zručnosti, ale aj svoju osobnosť. Je to krásny komplexný balík viacerých aspektov zahŕňajúci zručnosti, vedomosti, komunikáciu, rozprávanie, vystupovanie, nové kontakty, cestovanie a mnoho ďalšieho.“ Kristína Kurovská

“Nebojte sa prekonávať svoju komfortnú zónu.” Natália Straková

„Choďte do toho! Je to nekonečná cesta (v dobrom slova zmysle) kvôli množstvu informácií pretože nikdy nebudete vedieť všetko a to je niečo, čo ma najviac inšpiruje. Ale najdôležitejšie je: starajte sa o seba a užívajte si voľné dni, pretože to môže byť vyčerpávajúce. Verte mi, vyhorenie je najhoršie.“ Romana Vodná

„Ak o tom uvažujete, choďte do toho!!! Pri tejto práci sa naučíte komunikovať, zvládať stres, otestujete svoje hranice a zistíte, kam až siahajú vaše schopnosti. Otvorí vám to dvere k vlastným projektom, spoznáte veľa nových ľudí a nadviažete kontakty, ktoré by ste možno nikdy nemali. Táto práca vás musí baviť, bez toho nepokročíte. Áno, je to náročná práca, ale ak sa správne nastavíte, všetko zvládnete. Ženy sú za barom potrebné, pretože majú iný pohľad na vec a to je vaša najväčšia výhoda. Autentickosť sa tu cení. Ak sa po čase rozhodnete, že to nie je pre vás a chcete inú prácu, garantujem vám, že skúsenosti spoza baru budete využívať veľmi dlho. Jednoducho nemáte čo stratiť.“ Sára Peštová

„Choďte do toho! Buďte k hosťom láskaví, ale posúvajte seba a svoj tím dopredu, vždy sa usilujte o viac! Milujem citát od Dana Navského: „Máte 2 oči, 2 uši a 1 ústa z nejakého dôvodu. Používajte ich v tomto pomere.“ Buďte ako špongia, nasávajte z ľudí, ktorí vás inšpirujú a každému svojmu hosťovi venujte čo najväčší úsmev, budú sa k vám vracať pre ďalšie!“ Evica Domonji

Pri takejto srdečnej a rastúcej komunite bolo viac žien, než koľko sa mohlo zmestiť do tejto malej pocty barmaniek na Slovensku.