Cocktail Balance 2.0 pripravená na predobjednávky
Od excelovských tabuliek až po päť receptov venovaných výhradne egrešom, The Cocktail Balance 2.0 pokrýva barmanstvo od umenia po vedu.
Nová kniha Stanislava Harciníka, The Cocktail Balance 2.0, priame pokračovanie jeho populárneho prvého dielu, by mala vyjsť koncom septembra tohto roku. Predobjednávky sú už teraz dostupné na webovej stránke The Cocktail Balance. Harciník, vybavený skúsenosťami a poháňaný túžbou zdieľať svoje vedomosti, sa opäť vydal na cestu, aby sa podrobnejšie venoval témam súvisiacim s barmanským remeslom, ktoré boli v prvej knihe len naznačené a zároveň zahrnul nové trendy.
O knihe
The Cocktail Balance 2.0 je určená pre skúsených barmanov – alebo začiatočníkov ochotných ísť sa do hĺbky. Je to pohľad do Harciníkovho vlastného zápisníka plného nahromadených vedomostí so záverečnými poznámkami a pripomienkami. Teraz sa oň delí s vami, napĺňajúc posledný príkaz svojho motta „Učiť sa – rásť – odovzdať!“, bez žiadneho potláčania.
Nasledujúc rovnaký formát ako predchádzajúca kniha, The Cocktail Balance 2.0 je rozdelená do troch sekcií – teoretickej, praktickej a inšpiratívnej – no teraz sa dostáva do detailov. Napríklad v teoretickej časti Harciník zdieľa excelové tabuľky s maržami, nákladmi na koktejly, inventárom a (najmä) ziskom, plus výpočty na pochopenie celej ekonomiky stojacej za drinkom. Na druhej strane spektra sa ešte hlbšie ponára do procesov a nástrojov na zvýšenie tvorivého procesu barmana.
Praktická časť skúma mixologické techniky a technológie. Predtým bola tá istá sekcia vhodná ako úvod pre študentov, ale teraz Harciník zdieľa rozsiahlejšie, detailnejšie a komplexnejšie informácie založené na jeho dlhoročných skúsenostiach, ako je karbonizácia a klarifikácia. Niektoré procesy sa totiž začali široko využívať len nedávno; enzýmy sa kedysi používali len vo výrobe, ale teraz sú dostupné na použitie aj v bare.
15 ingrediencií (plus jeden bonus!) v časti receptov a koktejlov je v tejto knihe úplne nových. Harciník čerpá z niekoľkých rastlín, ktoré je možné zbierať na viacerých kontinentoch, napr. žihľava a borovica, no rovnako vyzdvihuje známe, ale málo používané ingrediencie, ako sú egreše a čierna ryža. S ohľadom na udržateľný bar má každá ingrediencia tri sprievodné recepty na komponenty alebo ozdobu koktejlu, aby sa využilo čo najviac z nej, a tak sa znížil odpad a zvýšila efektívnosť. Napríklad dužina, semená a olej z tekvice majú každý svoj vlastný recept. Recepty zahŕňajú náročnejšie procesy, ako sú mliečne fermentácie, komplexné infúzie a použitie enzýmov, aby sa vytvorili najlepšie možné koktejly. Pre každú ingredienciu sú uvedené dva recepty na kokteily, jeden moderný klasický a jeden z jeho signature koktejlov. To znamená, že pri 15 ingredienciách sa v knihe nachádza 45 receptov na komponenty a 30 receptov na koktejly.
Dedičstvo slovenského barmanstva sa zameriava na Slovákov, ktorí zanechali svoju stopu po celom svete. Stanislav Vadrna, Martin Siska, Rastislav Kasár a Marika Debnárová sú len niektoré z osobností, ktoré sa delia o svoje posolstvo alebo filozofiu, aby inšpirovali všetkých. Na záver, rovnako ako v predchádzajúcej knihe, časť Poznámky obsahuje základné recepty, manuály a podrobné popisy, ktoré dopĺňajú komplexnejšie procesy v hlavnej časti knihy. Súčasťou sú aj základné recepty z prvej knihy.
Dávať späť
Harcinik hovorí: „S prvou knihou bol môj cieľ sprístupniť barrmanstvo všetkým. S The Cocktail Balance 2.0 sa naozaj venujem vede a umeniu v ňom. Stále sa snažím učiť a rásť, ale čo je najdôležitejšie, podeliť sa, aby sa mohli učiť a rásť aj všetci okolo mňa. Naozaj sa teším, ako môže TCB 2.0 prispieť barmanskej komunite a ako môžu na poznatkoch z knihy stavať ostatní a dosiahnuť spoločne viac, ako by som kedy dokázal sám.“
The Cocktail Balance 2.0 je možné predobjednať na webovej stránke The Cocktail Balance ako krásnu knihu v tvrdej väzbe v anglickom jazyku. Okrem toho bude kniha vydaná v elektronickej podobe v slovenskom jazyku a bude distribuovaná bezplatne s cieľom pozdvihnúť a posunúť vpred barmanské remeslo na Slovensku v súlade s filozofiou Stana o odovzdávaní miestnej barmanskej komunite.
O autorovi
Stanislav Harciník je poháňaný vášňou zdieľať to, čo sa naučil s ostatnými, čoho výsledkom sú jeho knihy a platforma The Cocktail Balance. Z barbacka sa Harciník rýchlo stal hlavným barmanom v niekoľkých prevádzkach vďaka svojej pozornosti na detail, pracovnej etike a túžbe inovovať. Jeho cesta ho zaviedla do Mirror Cocktail Baru v hoteli Carlton, kde bol hlavným barmanom a zároveň aj šéfredaktorom najlepšieho slovenského tlačeného barmanského magazínu Bar Magazine -Thinking and Drinking. Neskôr sa Harciník stal globálnym ambasádorom Mirror Baru a je jedným z tímu zodpovedného za to, že bar bol v roku 2023 zaradený medzi 90 najlepších barov na svete podľa The World’s 50 Best Bars a zároveň bol nominovaný na Regional Top 10 Honorees za dve Spirited Awards v roku 2024.
