Pokročilý sprievodca pre moderného barmana: The Cocktail Balance 2.0
Nádherná príručka pre barmana vás prevedie od umenia po vedu, od remeselného miešania drinkov, až po pohostinstvo.
BRATISLAVA, SLOVENSKO - V polovici novembra vychádza dlho očakávané pokračovanie knihy Stanislava Harciníka "The Cocktail Balance 2.0". Moderná príručka pre barmanov, ktorá je rozdelená do troch častí - teoretickej, praktickej a inšpiratívnej, a tak pokrýva všetky aspekty tejto profesie na viac ako 290 stranách.
V teoretickej časti Harciník ponúka vedomosti, ktoré získal na základe vlastnej skúsenosti. V knihe prechádza od kreativity, až po výpočet nákladov na cocktaily a delí sa o metódy, procesy a dôležité body, ktoré treba mať na pamäti. Zážitok hosťa je najdôležitejší a preto sa v niekoľkých kapitolách venuje rôznym aspektom, ktoré zážitok ovplyvňujú, vrátane pohostinstva, dizajnu, neurogastronómie a charizmy.
V praktickej časti sa najskôr venuje začiatočníckym a pokročilým nástrojom a technikám v procese prípravy cocktailov, tj. od jemných nuáns jednoduchého miešania, až po vedu o karbonizácii a jej praktické využitie, cez rôzne spôsoby infúzie ingrediencií, až po sous-vide techniku. Nasledujúci prehľad ingrediencií pre cocktaily "Základy a viac" pokrýva širokú škálu ingrediencií, ktoré môžu byť súčasťou cocktailu, od ľadu a organických kyselín, až po enzýmy a fermenty.
Posledná sekcia praktickej časti je venovaná receptom. S dôrazom na 15 ingrediencií má každá z nich tri základné recepty a dva cocktailové recepty, navrhnuté tak, aby využili čo najviac z ingrediencie, znížili odpad a zvýšili efektivitu. Stanislav Harciník využíva známe rastliny inovatívnym spôsobom, medzi nimi napríklad žihľavu, tekvicu, egreše a čiernu ryžu. Napríklad dužina, semienka a olej z tekvicových semienok majú každý svoj vlastný recept. Recepty zahŕňajú zložitejšie procesy, ako sú mliečne fermentácie, komplexné infúzie a enzýmové čírenie, aby sa vytvorili tie najlepšie cocktaily.
V tretej časti knihy Stanislav Harciník prináša odkaz 12 slovenských barmanských legiend, ktoré mali globálny vplyv. Zdieľa tu ich príbehy, posolstvá alebo filozofiu, aby tieto ďalej inšpirovali každého čitateľa. Medzi dvanástkou sa nachádzajú barmani ako napríklad Zuzana Červeň Kromková, Adrian Michalčík a Maroš Dzurus a ďalší. Nakoniec, záverečné poznámky zahŕňajú základné recepty a procesy, ktoré dopĺňajú hlavnú časť knihy.
Text knihy sprevádzajú ohromujúce fotografie Adriána Chrzana, zachytávajúce cocktaily štylizované v špeciálnych pohároch vyrobených na mieru od slovenských sklárskych dizajnérov. V jednoduchej, ale nápadnej kompozícii ilustrujú fotografie krásu v jednoduchom servírovaní či textúry ozdôb.
Stanislav Harciník hovorí: „S prvou knihou bol môj cieľ sprístupniť barmanský remeslo každému. S The Cocktail Balance 2.0 sa naozaj ponorím do umenia a vedy barmanského remesla. Vždy sa snažím posúvať svoje hranice, učiť sa a rásť, ale najdôležitejšie je zdieľať, aby sa mohli učiť a rásť aj všetci okolo mňa. Veľmi sa teším na to, ako 2.0 prispeje k barmanskej komunite a ako na nje budú môcť ostatní stavať a spoločne dosiahnuť viac, než by som kedy dokázal sám.“
Kniha The Cocktail Balance 2.0 je dostupná na webovej stránke The Cocktail Balance v anglickom jazyku v krásnej tvrdej väzbe. Okrem toho bude vydaná aj v elektronickej podobe v slovenskom jazyku a bezplatne distribuovaná na hotelové školy, aby sa tak sledujúc Stanovu filozofiu - odovzdávať späť miestnej barmanskej komunite - barmanské remeslo na Slovensku pozdvihlo a posunulo vpred.
O autorovi - Stanislav Harcinik je poháňaný vášňou zdieľať to, čo sa naučil, čoho výsledkom sú jeho knihy a platforma The Cocktail Balance. Z pozície pomocného barmana sa Harcinik vďaka svojej pozornosti k detailom, pracovnej etike a túžbe inovovať, rýchlo stal hlavným barmanom hneď v niekoľkých zariadeniach. Jeho cesta ho priviedla do Mirror Cocktail Bar v hoteli Carlton, kde bol hlavným barmanom a zároveň aj šéfredaktorom najlepšieho slovenského tlačeného barmanského časopisu Bar Magazine -Thinking and Drinking. Neskôr sa Harcinik stal svetovým ambasádorom Mirror Baru a je jedným z tímu zodpovedného za to, že bar bol v roku 2024 zaradený na 62. miesto v rebríčku The World's 50 Best Bars a bol nominovaný na Regional Top 10 Honorees na dvoch Spirited Awards v roku 2024.
