Cesta do Šanghaja: Michal Dojčák na World Class 2024

8.-12. septembra sa v Šanghaji (Čína) konal 15. ročník prestížnej barmanskej súťaže Diageo World Class 2024 a Slovensko bolo pri tom. Medzi 44 súťažiacimi z celého sveta bol aj Michal Dojčák, víťaz Slovak World Class 2024. Súťaž World Class Competition prináša na Slovensko Italmarket Slovakia a.s.

"Moja skúsenosť v Šanghaji bola úžasná," hovorí Michal Dojčák, ktorý obsadil výborné 13. miesto. "Pozývajú späť bývalých víťazov a súťažiacich, takže ste obklopení množstvom talentu, skúseností a zručností. Je to naozaj inšpirujúce. Chceli tiež ukázať všetkým súťažiacim, že sú už VIP len za to, že sa tam dostali, takže luxus bol na vysokej úrovni."

Napriek všetkému tomu lesku a pôvabu však hovorí, že to boli práve ľudia, ktorí z toho urobili takú pozitívnu skúsenosť. "Najlepšie zo všetkého však boli kontakty, ktoré som nadviazal. Napríklad, súťažiaci zo Strednej a Východnej Európy, ktorí sa tu spoznali sú stále v kontakte, ponúkajú si nápady, povzbudzujú sa a plánujú budúcu spoluprácu. Rob Uldis Libecans bol kapitánom nášho baru a podporoval nás, ak sme niečo potrebovali. Je to naozaj milý a skromný človek a netušil som, že má taký veľký vplyv v Austrálii, kým jeho bar Caretaker's Cottage nezískal 21. miesto a cenu za pohostinnosť od The World's 50 Best Bars. Takýto človek nás podporoval."

Súťažiaci vo World Class 2024. Zdroj: World Class

Víťazom roku 2024 sa stal Keegan McGregor z Halifaxu v Kanade, ktorého cesta k titulu trvala šesť rokov. "Dostali sme úlohu stať sa Komunitnými hrdinami a vytvoriť iniciatívu na pomoc našej gastronomickej komunite. Väčšina z nás robila niečo okolo záhrad alebo odpadu, ale Keegan skutočne myslel netradične," vysvetľuje Michal Dojčák.

Keegan McGregor naplánoval projekt Urban Orchard, financovaný z jeho vlastných fundraisingových aktivít a v partnerstve s Ketel One, s cieľom oživiť bary a reštaurácie vo svojej komunite pomocou nástenných malieb na vonkajších stenách jedného z nich. Týmto spôsobom, ako píše na Instagrame, "sme schopní vytvárať pocit hrdosti a kreativity. Štúdie tiež ukázali, že atraktivita prostredia zvyšuje peší pohyb a v konečnom dôsledku prináša vyšší ekonomický rast pre podniky a celú štvrť... či už ako zamestnanec, zákazník alebo jeden z našich susedov, umenie nás ovplyvňuje všetkých."

Predchádzajúci víťazi svetovej triedy okolo Keegana McGregora. Zdroj: World Class

Čo je to World Class?

Súťaž Diageo World Class je najväčšou barmanskou súťažou na svete. Každá zúčastnená krajina organizuje vlastnú miestnu súťaž a víťaz krajského kola postupuje do celosvetového kola v boji o titul Diageo World Class svetový barman roka

Miestne kolo prebieha štyri mesiace od januára do apríla, so seminármi, výzvami a tvorbou cocktailov. "Nie je to len o miešaní pár drinkov na konci," hovorí Michal Dojčák, "je to naozaj časovo náročné. Ale je to tiež najlepší spôsob, ako sa učiť a rásť." Semináre vedú predchádzajúci víťazi a odborníci, ktorí zdieľajú svoje silné stránky. Výzvy môžu zahŕňať napríklad organizáciu pop-up podujatia. Tvorba obsahu na sociálnych médiách je ďalším dôležitým faktorom.

Finálový súboj na Slovensku bol preformátovaný tak, aby odrážal skúsenosť na globálnej scéne z hľadiska načasovania, typov výziev a tém, aby účastníci mohli trénovať súťaženie v rovnakom štýle. Organizátori však pripravujú nový koncept na rok 2025, takže zostaňte naladení, aby ste zistili, aké zmeny to budú!

Cesta do Šanghaja

Pre Michala Dojčáka, hlavného barmana v Sky Bar & Restaurant, bola tohtoročná súťaž na Slovensku kľúčová. "Už trikrát som skončil druhý. Ak by som sa tento rok neumiestnil, bol som pripravený skončiť. Keďže som v minulosti dosiahol dobré výsledky, tak som počas tohtoročnej súťaže cítil veľký tlak. Našťastie to vyšlo a vyhral som," hovorí.

Niekoľko mesiacov pred globálnou udalosťou sú zverejnené finálové výzvy, čo barmanom dáva určitý čas na prípravu. "Bol som trochu posadnutý," priznáva Michal Dojčák. Ale to bolo dané tým, že až vtedy sa cítil istý, keď vedel, že urobil všetko najlepšie ako mohol.

Michal Dojčák

Každé ráno v lete chodil behať a potom hodinu cvičil svoj prejav, ktorý najskôr prebral so svojím manažérom v Sky Bar & Restaurant, Dominikom Tapušíkom, ktorý píše pre rôzne publikácie. Michal Dojčák cvičil miešanie drinkov s vodou, aj pred kolegami barmanmi, ktorých odborné znalosti si váži. Absolvoval hodiny s hercom, ktorý ho učil, ako podávať svoj výkon - kedy zrýchliť alebo spomaliť, artikulovať zreteľnejšie alebo urobiť dramatickú pauzu.

Italmarket Slovakia, organizátor súťaže na Slovensku, bol podľa jeho slov veľmi podporujúci. "V podstate sa opýtali, čo potrebujem a zabezpečili to."

Najlepšie tipy pre budúcich súťažiacich

“Tvrdo som pracoval a pripravoval sa na obe súťaže (lokálnu aj globálnu),” spomína Michal Dojčák, “Bolo to náročné, ale naučil som sa toho tak veľa, že to absolútne stálo za to!”

A aké sú jeho najlepšie tipy pre iných barmanov, ktorí uvažujú nad tým, že sa súťaže zúčastnia?

Michal Dojčák súťaží vo World Class. Zdroj: World Class

Buďte otvorený kritike. “Ak nie ste schopní počúvať čo si o vašich nápadoch, drinkoch a výkone myslia ostatní, nebudete sa zlepšovať. Hľadajte odborníkov, ktorí vedia, o čom hovoria. Vaše prvé nápady pravdepodobne skončia v koši.” 

Disciplína. “Budú chvíle, keď budete chcieť skončiť. Nebudete mať chuť pracovať. Len prekonaním týchto chvíľ môžete rásť a stať sa lepším človekom aj barmanom.” 

Zapojte porotcov. "Porotcovia vidia veľa miešaných drinkov. Len tak tam stáť a rozprávať sa s nimi vás neurobí výnimočným. Zapojte ich - napríklad pri miestnom finále výzvy Tanqueray som pozval sudcov do môjho "domu" a keď vošli, nechal som ich si umyť ruky mydlom, ktoré som si vyrobil z odpadov z limetkovej kôry, takže mydlo malo vôňu srdca Tanqueray."

"Rovnako tak premýšľajte o tom, kto budú vaši porotcovia. Som umelec a často spájam umenie a koktaily; v slovenskom finále som mal rovnakých porotcov pre všetky štyri cocktailové výzvy, takže som umenie ako kreatívny nástroj použil len v jednej z nich, aby som to nepreháňal, zatiaľ čo na globálnej úrovni mala každá výzva iných porotcov, takže som ho mohol viac začleniť."

Plán B. "Ušetrite si časť rozpočtu na nečakané výdavky, napríklad ak sa rozbije pohár alebo nefunguje rekvizita. Niekedy neviete predvídať, ako sa veci môžu zvrtnúť a preto mať peniaze vyčlenené na takéto príležitosti je obrovským znížením stresu."

Choďte do toho! “Možnosť tak úzko spolupracovať s toľkými špičkovými barmanmi a to nielen na lokálnej, ale najmä na globálnej úrovni, je jedným zo spôsobov, ako môže nielen každý barman zlepšiť svoje schopnosti, ale aj ako celkovo zvýšiť úroveň barmanského remesla na Slovensku. Určite odporúčam ísť do toho!"

Jednou z najlepších častí súťaže boli ľudia, hovorí Michal Dojčák. Zdroj: World Class