Hedda Bruce: Stále rada dokazujem, že sa mýlia

Pri príležitosti Medzinárodného dňa žien sme sa rozprávali s Heddou Bruce, bar manažérkou v podniku Tjoget v Štokholme. 

Hedda Bruce bola ocenená ako najlepšia barmanka vo Švédsku v rámci Norse Bar Show v rokoch 2022 a 2023 a tiež na Bartender's Choice Awards v roku 2022. Tjoget bol otvorený v roku 2012 a odvtedy sa zaradil medzi najlepšie bary sveta, dosiahol nespočetné množstvo ocenení za svoje menu, barmanov a atmosféru. Zameriavajú sa na servírovanie výnimočných klasických koktailov s dôrazom na stredomorský región. Hudba a kultúra sú srdcom Tjogetu.

Hedda Bruce | zdroj Tjoget

The Cocktail Balance (TCB): Tak Hedda, povedz mi niečo o sebe.

Hedda: Narodila som sa a vyrastala v južnej časti Švédska, v malom mestečku s názvom Karlskrona. Keď som mala 20 rokov, rozhodla som sa presťahovať do Štokholmu aby som objavila to, čo ponúka veľké mesto. 

Život vo veľkomeste ma inšpiroval. Jeho pulz a spoločenský život sa tu deje každý deň v týždni. Počas rokov strávených v Štokholme som pracovala zároveň v hotelových baroch aj v baroch so širokou škálou koktejlov, ale svoju vášeň som napokon našla v koktejlových baroch. V bare Tjoget som začala pracovať pred šiestimi rokmi a pred rokom a pol som prevzala pozíciu bar manažérky. 

Ako sa vyslovuje Tjoget? 

Shoget, “Tj” sa číta ako š. Je to staromódne slovo, ktoré sa vo švédštine viac nepoužíva a znamená 20. 

Má 20 nejaký špeciálny význam? 

Názov Tjoget pochádza po od starej pivárne, ktorú zavreli na začiatku 90-tych rokov v rovnakej štvrti. Predchádzajúca Tjoget stála na adrese s číslom 20. Keď sme pred 12 rokmi Tjoget otvárali, chceli sme zachovať históriu tohto miesta, a tak sme rozhodli zachovať pôvodný názov. 

Tjoget | zdroj Tjoget

Ako si sa vôbec dostala k barmanstvu? 

Nikdy som neplánovala stať sa barmankou. V 16 rokoch som začala počas víkendov a večerov po škole pracovať v reštauračnom priemysle. Po ukončení školy som sa dala na rok cestovania. V tom čase som si myslela, že keď sa vrátim z mojich ciest domov, budem vedieť čo chcem robiť alebo čo chcem študovať. Samozrejme, nevedela som to a stále to neviem. 

Moja barmanská kariéra začala štúdiom výroby destilátov a manažmentom barov. Predtým, než som sa stala barmankou, som rok a pol pracovala ako barová pomocníčka. Milujem prácu s ľuďmi a milujem sledovať ako sa spolu zabávajú. Užívať si jednoduché veci v živote akými sú jedlo a nápoje. 

A sú to ľudia, ktorí mi v tomto priemysle dodali množstvo inšpirácie a ukázali ako si môžeš vybudovať kariéru barmana/ky. Toto bola a stále je pre mňa inšpirácia. 

To mala byť moja ďalšia otázka. Čo ťa tu udržiava a čo si na tejto práci užívaš?  

Tie dôvody, ktoré som práve spomenula. 

Spomínam si na to, aká som bola vydesená z toho postúpiť z barmanskej pomocníčky na barmanku. Cítila som, že musím byť “plne vyučená” na to, aby som sa ňou stala, ale neskôr som zistila, že to tak vôbec nefunguje. Nemyslím si, že sa tu niekedy prestaneš učiť a v tom spočíva krása tejto práce a to je tiež pravdepodobne dôvod toho, prečo v nej ľudia pokračujú i naďalej. Stretávať všetkých tých skvelých ľudí, spoznávať nové kultúry a nikdy sa neprestávať učiť. A samozrejme všetky tie možnosti, ktoré tento priemysel ponúka. 

Existuje nejaký bar alebo alkoholová kultúra, ktorá je pre Švédsko špecifická?

Naša tradičná alkoholová a nápojová kultúra sa najviac spája so sviatkami. Keď sme spolu s priateľmi a rodinou, pijeme vodku/akvavit spoločne s jedlom, ktoré vždy sprevádza pieseň. Bez spevu si Švédi pitie nevedia ani predstaviť.

Avšak okrem sviatkov je pre Švédov veľmi typické piť len cez víkendy. V pracovné dni sa pracuje. A cez víkendy sa odviažeme a pijeme, koľko vládzeme.

Podľa zákonov musia byť v baroch vo Švédsku podávané aj jedlá. | zdroj Tjoget 

Milujem pocit spolupatričnosti pri spoločnom spievaní. Inak, v barmanskom priemysle je zrejme menej žien ako mužov. Ako sa to prejavuje u teba ako ženy za barom?

Takmer vždy som bola jediná žena barmaka vo všetkých barových tímoch, v ktorých som kedy pracovala a nikdy ma to v mojej práci neovplyvnilo. Nikdy som seba nevnímala ako druhoradú osobu a vždy som sa videla ako rovnocenná kolegyňa. A za takú ma aj považovali. Mala som to šťastie, že som pracovala s úžasnými mužskými kolegami, ktorý ma nikdy nezaškatuľkovali kvôli tomu, že som žena. Dúfam, že budúcnosť prinesie len takých kolegov, ktorí v nás budú vidieť jeden tím.

Je bezpečné byť ženou barmankou? Ak by mi moja dcéra povedala, že sa bude venovať barmanstvu, pomyslela by som si na mix alkoholu, množstva mužov, nočnú hodinu atď.  

Musíme sa sústrediť viac na to, odkiaľ problém prichádza. Nemôže prestať robiť niečo čo milujeme len preto, že sa ostatní ľudia nevedia správať alebo že nerešpektujú naše pohlavie. 

A čo ostatní zamestnávatelia? Aký je ich postoj voči ženám za barom?

V poslednom čase sledujem, že viac a viac zamestnávateľov hľadá skôr ženy barmanky pri naberaní nových zamestnancov. To ma teší. Myslím, že stále viac zamestnávateľov rozumie dôležitosti toho, čo to robí s dynamikou tímu a prostredia. 

Čo iné podľa tvojej skúsenosti prináša do sféry barmanstva žena narozdiel od mužov?

Okrem toho, že vieme robiť presne to isté, čo ktokoľvek iný, si myslím, že rôzne pohlavia a nebinárne pohlavia prinášajú do atmosféry väčšiu rovnováhu. Potrebujeme všetky typy ľudí, aby sme sa od seba mohli navzájom učiť.

Zdroj Tjorget 

Vždy som používala a počula slovo bartender, ale nedávno niekto použil slovo barmaidka. Predpokladám, že barman/barmaidka je skôr britská angličtina. Keď počujem slovo barmaidka, vybaví sa mi kyprá žena nalievajúca pivo v anglickej alebo nemeckej krčme z 30. rokov 20. storočia.

Áno, tiež nie som veľkým fanúšikom slova barmaidka. Raz som bola na hosťovačke v inom bare a oslovili ma ako "barová dáma." Nikdy predtým ma nikto takto neoslovil. Páči sa mi termín "barmanka" (bartender - feminine). Robím presne tú istú prácu ako muž, len som žena. Nie je potrebné nás rozlišovať v názve profesie, keď máme rovnakú prácu.

Keď stretneš inú ženu v tomto odvetví, existuje tam nejaké špeciálne puto toho, že patríte do rovnakej menšiny v tejto práci? Alebo je to skôr rivalita, akože toto je môj priestor, choď preč? 

Nie, nie vôbec. Je to všetko o láske a podporovaní sa navzájom. Ženská barová komunita je skutočne silná a to ma teší. Dúfam, že to prinesiie viac ženských barmaniek do tohto priemyselného odvetvia.  

Máš nejakú radu pre mladú ženu, ktorá rozmýšľa o tom ísť do barmanstva? 

Že môžeš robiť čokoľvek čo chceš. Ver si a ver tomu, že dokážeš dosiahnuť čokoľvek. Nikomu nedovoľ aby rozhodoval o tom, čím máš byť. Počúvaj ľudí, ktorí ti chcú pomôcť a to ťa posunie k tvojim cieľom. Nikdy sa neboj požiadať o radu. 

A čo tvoji spolu-barmani? Ako ťa prijali tvoji mužskí kolegovia? Myslím, že tvoja prvá odpoveď, že si v barmanstve pokračovala kvôli ľuďom, je už čiastočnou odpoveďou.

Nie, nikdy od mojich mužských kolegov neprišlo nič negatívne. Niekedy som mala problém s hosťami, ktorí predpokladali, že nie som barmanom preto lebo som žena a povedali mi, aby som požiadala o drinky mužských kolegov. Stále sa to deje a ja im stále rada dokazujem, že sa mýlia. 

Áno, častejšie vídavame ženy ako servírky alebo pomocné čašníčky (runners). Keď som varila v otvorenej kuchyni, občas za nami hostia prišli poďakovať sa za jedlo, ale poďakovali mužovi, aj keď som ho mala na starosti ja. A čo ženy zákazníčky? Reagujú na teba inak?

Nie. Možno si myslia, že im lepšie porozumiem, čo sa týka ich chuti.

Myslíš si, že ženy majú odlišné chute? Existuje stereotyp sladších nápojov označovaných ako “pitie pre ženy”. 

Ja si to nemyslím. Niektorí ľudia majú radi sladšie nápoje, ale nemyslím si, že je to spojené s ich pohlavím. Niekedy sa ma hostia pri rozhodovaní pýtajú čo mám rada a čo by si mali objednať, otázkou však je, čo máte radi vy? 

A máš nejaký obľúbený nápoj? 

Povedala by som, že momentálne je to suché martini. Klasické, alebo twis. Zdá sa, že to si momentálne objednávam najviac.  

A čo takto výroba nápojov. Existuje nejaký, ktorého výrobu si naozaj vychutnávaš? 

Nemôžem povedať, že by bol nápoj, ktorého výrobu si užívam viac ako výrobu iného. Nezáleží mi na metóde výroby koktejla. Pre mňa je vždy najdôležitejší výsledok. Užíva si hosť svoj kokteijl? A ako sa oňho postarám? Nikdy nebudete mať druhú šancu na to, aby ste spravili prvý dojem. 

Úplne tomu rozumiem. Preto som milovala prácu v otvorenej kuchyni. Občas som videla ten výraz na tvári niekoho, kto ochutnal jedlo, ktoré bolo lepšie, ako očakával. Je to skvelý pocit.

Áno, presne tak! A robí človeka štastného. 

Teraz, keď si manažérka baru, existuje nejaký proces alebo systém, ktorý ti pomáha zvládať tie rušné noci?

Ja už neobsluhujem hostí toľko, ako zvyšok tímu, takže je dôležité, aby som ich počúvala. Máme týždenné porady a veľa diskutujeme o tom, ako sa môžeme zlepšiť, čo funguje a čo nie.

Myslím si, že je dôležité hovoriť o pozitívnych veciach, rovnako ako o veciach, ktoré môžeme zlepšiť. Je dôležité byť hrdý na to, čo robíte.

Ale za tie roky som sa naučila, že stresovať sa vo vypätej situácii nikdy nepomôže. V bare Tjoget môžete v piatok večer vidieť celý tím, ako pripravujú 1000 koktailov, pričom každý barman má rozrobených 6 šejkrov a 3 mixingové poháre a napriek tomu pôsobia úplne v pohode. To ma napĺňa hrdosťou.

Tjoget tím | zdroj Tjoget

Čo hľadáš ako manažérka baru pri príjmaní nových barmanov? 

Pre mňa je to o osobnosti. Ktokoľvek sa môže naučiť byť barmanom. Je ten človek otvorený a priateľský ku všetkým? Je dobrým ambasádorom pre bar? 

Keď už hovorí o úlohe ambasádora, v máji prídeš na Slovensko na hosťovačku do Mirror Baru! 

Áno, nikdy som nebola v Bratislave ani nikde na Slovensku a naozaj sa na to veľmi teším. Vidieť kultúru a spoznať nových super ľudí! Prinesieme ukázať nejaké recepty z nášho baru.  

Máš nejakú odbornú tému na semináre počas svojej hosťovačky? 

Šírenie lásky z Tjoget-u. O tom, ako spájať ľudí a čo môžeme robiť pre našich hostí. Vytváranie sveta kde je viac zábavy, kokteilov a hudby. 

Hedda, ďakujem ti veľmi pekne, že si na mňa našla čas. Veľmi som si užila spoločný rozhovor a získala tvoju perspektívu. 

Vďaka za opýtanie. Rada som sa s tebou porozprávala. 

Naomi Hužovičová

Content director. Copy editor. Aspiring writer. Instagram user.
Searching for beauty in the ordinary.

Previous
Previous

Slovenský nevermút

Next
Next

Svetový deň barmanov.