Svetový deň barmanov.
Barmani sú samostatnou kapitolou v oblasti hospitality, a 24. február je dňom, kedy by sme spolu s nimi mali oslavovať Svetový deň barmanov.
Podobne ako kuchári, tiež kombinujú rôzne chute a vytvárajú tak hosťom nové zážitky. Na druhej strane, kuchári častokrát pracujú v kuchyni, ktorá nie je viditeľne súčasťou podniku, barman je však vždy na očiach. Tak, ako čašníci, aj barmani sú v priamom kontakte s hosťami a úroveň ich servisu priamo ovplyvňuje celkovú atmosféru podniku. Zároveň však zodpovedá za to, čo má hosť vo svojom pohári.
Expert barového priemyslu v Londýne Sam Gilani sa k barmanom vyjadril jasne: „Barmani vytvárajú atmosféru v podniku tak, ako žiadna iná profesia v oblasti hospitality. Spájajú motorické schopnosti rôznych techník prípravy drinkov, svoju pamäť, a prácu s ľuďmi. Hostia možno po prvý krát prídu do baru kvôli dobrému drinku, no dôvodom ich opätovnej návštevy je často práve barman.
Sam Gilani | Source: IG @thelondonboozehound
Už od čias starovekých taverien v Mezopotámii, stredovekých Európskych hostincov až po moderné puby a luxusné cocktail bary sú barmani zodpovední za každý jeden zážitok, ktorý hosť má. Biznis majiteľa prevádzky stojí na ramenách jeho barmanov, ktorí si budujú vzťah so svojimi hosťami.
„Jednou z vecí, ktoré na barmanoch obdivujem, je ich rýdza duša, s ktorou sa spájajú ich oduševnený prístup, neochvejná vášeň a neúnavná tvrdá práca, ktorú neustále prinášajú do svojho odvetvia. Toto všetko zažívam každý deň so svojím riaditeľom baru, ktorým je Refaat Ghostine,“ hovorí nadšene Marcelino Abou Ali, spoluzakladateľ baru Marcelino’s Boutique Bar v Providence, Rhode Island a Boston, Massachussets, USA.
Marcelino Abou Ali | Source: https://www.providenceonline.com/
S tým súhlasia aj hostia. Za vytváraním koktailov stojí do značnej miery aj veda, no celkový zážitok hosťa je skôr ovplyvnený až umeleckým pôsobením barmana, ktorý sa skladá z rôznych faktorov.
„To, čo najviac oceňujem na barmanoch je akýsi kultúrny a umelecký zážitok, ktorý pre mňa pripravujú. Keď mi servírujú drink, je to akoby sa barman dotkol mojej duše s využitím rôznych vnemov. Myslím si, že ich umenie tkvie predovšetkým v elegantných pohyboch počas prípravy drinku, a v prezentácii a komunikácii, čím postupne budujú moje nadšenie. Dobrý drink by mal potešiť všetky zmysly. Od chuti, vizuálu, príbehu, ktorý sa za drinkom skrýva, až po arómu ingrediencií a nakoniec dotyku chladného pohára v ruke. Barmani dokážu vytvoriť úžasnú atmosféru, pri ktorej vám od radosti poskočí srdce.“ Hovorí Katarína Smíkalová, hosť barov v Bratislave.
S rozvojom profesie bartendingu sa stáva čoraz doležitejšou spolupráca. Silnejším sa odvetvie stane vďaka vzájomnej podpore, výmene skúseností a znalostí medzi jednotlivými barmanmi na scéne.
„Veľmi si vážim kreativitu a schopnosť spolupracovať medzi barmanmi, práve to posúva náš segment dopredu a povyšuje našu prácu na novú úroveň. Takíto barmani sa neboja inovácii a excelujú v práci počas toho, ako budujú priateľstvá medzi sebou,“ Hovorí Peter Marcina, manažér baru Mirror Cocktail Bar v Bratislave.
Peter Marcina | Source: Mirror Cocktail Bar
A ako to vnímajú tí, ktorí za barom pracujú? Svetový deň barmanov je o pocte barmanom, tak v akých situáciách cítia uznanie?
„Úprimne, dlho som premýšľal nad odpoveďou na túto otázku. Pôvodne som chcel napísať, že mi stačí pochvala od kolegov. Uvedomil som si však, že za uznanie považujem úsmev, spokojné kývnutie hlavou či rôzne iné gesto spokojnosti od našich hostí a pocit, že som ich urobil šťastnejšími, ako keď do podniku vošli,“ prezrádza Michal Dojčák, head bartender konceptu Sky Bar & Restaurant v Bratislave.
Michal Dojcak | Source: IG @dojcak_michal
Adrián Michalčík, celosvetový víťaz najprestížnejšej barmanskej súťaže Dieageo World Class Competition z roku 2022, súhlasí a zdôrazňuje, aké dôležité je uznanie pre budúce generácie barmanov.
„Skutočné uznanie nastáva vtedy, keď hostia dokážu oceniť aspekt umenia v každom jednom drinku a vážia si osobný prístup barmana. Myslím, že vplyv, ktorý majú barmani na druhých prostredníctvom osobného prístupu je prekrásna vec v našom odvetví. Radosť z toho, že môžem hostiť ľudí a vytvárať pohostinnú atmosféru tento pocit iba zosilňuje, a práve to považujem za najväčšie uspokojenie. Uznaním oddanosti k barmanstvu nielen posilňujeme naše remeslo, ale aj motivujeme budúce generácie v jeho pokračovaní.
Adrian Michalcik | Source: Adrian Michalcik
Odpovede oboch barmanov ukazujú, že ich remeslo je skutočne venované službe, ktorá robí radosť ostatným. Takže v tento Svetový deň barmanov sa uistite, že prejavíte svojmu barmanovi skutočnú vďaku úsmevom a milým slovom. Štedré prepitné tiež nezaškodí.
