Každý, kto pracuje v priemysle s pohostinstvom vie, že i keď túto prácu miluje, dokáže byť naozaj náročná. Daňou za to celé môže byť aj vaše duševné zdravie a tak prichádza Healthy Hospo. O tom, čo vôbec Healthy Hospo je a ako môže pomôcť sme sa rozprávali s Jason-Candid Knüselom.

Naomi: Ahoj Jason, je skvelé sa tebou opäť zhovárať! Stretli sme sa na Mirror Hospitality Expo, kde som sa po prvýkrát dozvedela o Healthy Hospo. Je to skvelý zdroj pre takú dôležitú tému, že som sa oň chcela podeliť s ostatnými. Mohol by si pre tých, ktorí ešte nemajú tú výhodu a o Healthy Hospo nepočuli, začať rozprávať o vašom projekte?

Jason: Áno, samozrejme. Healthy Hospo je nezisková organizácia, ktorá bolo založená v roku 2017 v Londýne. Sústreďujeme sa na inšpirovanie, vzdelávanie a priamu zmenu smerom k zdravému a šťastnému priemyslu v pohostinstve. Prvým krokom pre nás je byť lídrom v oblasti školenia, čo znamená, že vytvárame rôzne tréningové plány. Znie to trochu ako tréningový plán v posilňovni alebo výživový tréningový plán. Nie je to úplne tak, ale ponúkame kurzy a plány pokrývajúce rôzne prvky, ktoré majú dopad na naše duševné zdravie.

Väčšina organizácií sa sústreďuje na problémy v oblasti duševného zdravia, ale my máme trochu iný postoj. Pozeráme sa na prvky, ktoré duševné zdravie tvoria a čo je dôležitejšie, na to, ako môžeme zabrániť jeho problémom. Prevencia je pre nás kľúčová.

Ak si rozložíme duševné zdravie ako zastrešujúci pojem na drobné, vidíme, že spánok je preňho neuveriteľne dôležitý, no je ním tiež výživa a pohyb. Hľadíme na finančné zdravie rozumejúc tomu, že ak nemôžete na konci mesiaca zaplatiť svoje účty alebo ak inak finančne bojujete ide o obrovský stresor, ktorý rovnako ovplyvňuje vaše duševné zdravie. Pozeráme sa na témy spojenia rôznych druhov, akými sú spojenia so sebou, s ostatnými a s prírodou, ktoré sú pre našu psychiku životne dôležité.

Jason na Zurich Bar Show. Zdroj: Healthy Hospo

Takže nielenže rozoberáme prvky duševného zdravia, ale ich tiež aplikujeme do praxe. Pracujeme v pohostinstve, milujeme ho a preto chceme pre ľudí v tomto odvetví vytvoriť také prostredie, aby mohli prosperovať. Zameriavame sa na poskytovanie nástrojov, vďaka ktorým môžu prosperovať v osobnom živote aj v práci. A rovnako sa zaoberáme témami, akými sú zdravé vedenie a zdravé prevádzky.

Chápem, že ak ja alebo môj tím v kuchyni - pretože prevádzkujem reštauráciu a bar - pripravujeme čerstvé jedlo pre tím, nie je to len kvôli nutričnej hodnote, ale aj kvôli chvíľam, keď spolu sedíme a budujeme vzťahy, chápajúc motiváciu, ktorú to prináša, a hodnotu starostlivosti, ktorá sa prenáša čerstvým jedlom aj pre náš personál. Hľadíme na to, ako efektívne naplánovať smeny, vrátane prestávok, atď. Existuje mnoho spôsobov a nástrojov, ktoré môžeme implementovať do nášho každodenného pracovného života, ktoré pozitívne ovplyvňujú duševné zdravie našich zamestnancov.

Existujú tu aj ďalšie témy a máme široký záber, ale myslím si, že to je na tom to najkrajšie, pretože neexistuje len jeden spôsob, ktorý vyhovuje všetkým. Pracujeme v odvetví, ktoré je poháňané ľuďmi, ale musíme tiež pochopiť, že každý jednotlivec je individuálny. Preto rôzne riešenia vyhovujú rôznym ľuďom. Napríklad ja naozaj neznášam telocvičňu. Telocvičňa nie je moja vec, ale milujem prírodu, takže behávam, plávam a chodím von. A tak niektoré veci môžu fungovať pre mňa, ale niektoré veci nemusia fungovať pre niekoho iného. Pristupujeme k tomu holisticky, pričom vieme, že všetko začína rozhovorom a inšpiráciou, než môže dôjsť k postupným zmenám, a čím viac podporujeme zmeny, tým viac sa veci stávajú prirodzenosťou. To je Healthy Hospo v skratke.

Ako presvedčiť ľudí, aby boli preventivní namiesto riešenia problémov až vtedy, keď nastanú? Viem, že ak mám nejakú fyzickú bolesť tak robím fyzioterapiu. Keď ma to prestane bolieť, prestanem cvičiť, potom to začne znova bolieť a tak dokola. Je ľahké spadnúť do cyklu riešenia niečoho, až keď sa to stane problémom.

Jedným z našich prístupov je poskytovať prednášky. Napríklad, keď sme sa stretli na Mirror Expo, na mieste, ktoré spája rôznych ľudí, mal som tu seminár so svetovými lídrami. Je to obrovská platforma, ktorá môže motivovať a inšpirovať mladých barmanov, ale aj iných partnerov, ktorí sú v tomto odvetví už dlhší čas.

Inšpirovanie je však len prvým krokom, nie sme tu len preto, aby sme vám povedali, čo robiť, sme tu preto, aby sme vám ukázali, čo by ste mohli robiť a ako byť lepší, či už na osobnej alebo profesionálnej rovine, pretože je zrejmé, že tieto veci idú ruka v ruke.

Pohostinstvo bolo vybudované egocentrickými a nezrelými mužmi. Kedysi boli ľudia hrdí na to, že pracujú 18 hodín, hrdí na to, že riskujú svoje vlastné zdravie a hrdí na to toxické prostredie. Len tí najtvrdší to zvládli. Ale ak sa pozriete na tento spôsob fungovania, sú to práve títo ľudia, ktorí vyhoria. Takže akí sú skutočne odolní v dlhodobom horizonte? Takáto kultúra tiež propagovala veci ako "spíš, keď si mŕtvy", "keď prídeš do práce, nechaj problémy doma", "daj si masku". Vždy sa usmievaj, vždy buď šťastný. Áno, chápeme, že nemôžete byť mrzutý na svojich hostí. Keď gastronómia, ako ju poznáme, začala koncom 19. storočia, bolo to veľmi toxické, vysoko stresujúce prostredie. A preto chceme zmeniť toto prostredie na pozitívnejšie.

Jedna fráza, ktorú si spomenul, keď sme boli v Bratislave, sa mi veľmi páčila a rada by som o nej počula viac - "duševné fitness". Čo považuješ za duševné fitness a ako ho praktizuješ?

V skratke je to len skutočný stav zlepšovania svojej mysle, aktívne robiť niečo, čo prospeje vašej mysli. Môže sa to stať na mnohých úrovniach. Čítanie knihy je v podstate duševné fitness. Hranie šachu je duševné fitness. Pre mňa je aj beh či počúvanie podcastu tiež duševným fitness. Učenie sa, počúvanie rôznych perspektív, počúvanie o téme z iného uhla pohľadu, od iného odborníka, možno o téme, o ktorej som ešte nikdy nepočul alebo o ktorej neviem dosť. Čokoľvek, čo buduje vaše mozgové svaly, je to, čo chápeme pod pojmom duševné fitness.

Páči sa mi obraz spojenia týchto dvoch slov, pretože každý vie, že ak nepoužívate sval, nerastie, ale slabne; ak sval pracuje, stáva sa silným. Tento termín ponúka spôsob, ako vizualizovať naše mentálne schopnosti. Keď zlepšujeme našu neviditeľnú mentálnu kondíciu, sme silnejší, keď prídu nevyhnutné ťažké časy a sme schopnejší nájsť riešenia problémov a necítiť sa tak preťažení.

Ponúkate tiež veľa kurzov, aké kurzy ľudia nájdu?

Pokrývame témy, ktoré sú dôležité pre zdravie, ako je spánok, výživa, financie, fyzické zdravie, spojenia, pozeráme sa na vedenie a zdravé prevádzky, témy, o ktorých sme hovorili na začiatku. A potom, ako malú ochutnávku budeme mať celkom dosť nových kurzov zameraných na kuchyňu, vrátane žien v kuchyni, čo tiež považujem za neuveriteľnú tému. A tiež máme veľa vecí, ktoré prichádzajú v spolupráci s úžasnými odborníkmi a značkami.

Sú kurzy praktické? Napríklad, ako zlepšiť spánok pre niekoho, kto pracuje v pohostinstve? Ľudia v tomto odvetví majú špecifické výzvy, napríklad niekedy by som skončila smenu a bola buď taká unavená, že som si nebola istá, či dokážem šoférovať domov, alebo taká nabudená z celého adrenalínu, že by som prišla domov a ležala tam stále bdelá.

Určite. Nie každý odborník na kurzy je odborníkom na gastro, ale sú schopní tlmočiť svoje vedomosti pre ľudí v pohostinstve. Ak si vezmeme napríklad tému spánku, spolupracujeme s úžasným odborníkom. Volá sa Nick Littlehales. A Nick pracoval s britským olympijským tímom, Team Sky, Manchester United a Real Madrid atď. Je určite jedným z najväčších odborníkov na tému spánku na medzinárodnej úrovni. Určite si pozrite jeho podcast. Počúval som niektoré z jeho podcastov, čítal knihy a podobne a poskytuje také skvelé informácie.

Dôvod, prečo ho máme na palube, je ten, že pracuje s profesionálnymi športovcami a tí majú veľmi odlišný rozvrh ako napr. v bežnej kancelárskej práci. Neustále cestujú; veľmi často sú v stresových situáciách; skutočne dávajú svoje telo a myseľ až na hranice, ako to robíme aj v pohostinstve. Ale veľký rozdiel je bohužiaľ v tom, že profesionáli v pohostinstve sa neučia starať o svoje telo špeciálne v náročných situáciách, čo je veľký rozdiel oproti športovcom. Ale on je príkladom toho, ako môžete vziať trénera odborníka so znalosťami okolo športu a preložiť to do tejto sféry. Existuje veľa synergií aj v rôznych oblastiach.

To robí kurzy oveľa zaujímavejšie, pretože bývam často skeptická voči kvalite online kurzov, či z toho niečo získam alebo len budem počuť to, čo som už počula. Vedomie toho, že za kurzami stoja takí odborníci, mi určite dáva dôveru investovať do nich.

Prosím choďte do toho a uvidíte, že viac ako 90 % kurzov je zadarmo. Robíme to úmyselne. Chceme sa uistiť, že prvá línia v pohostinstve, čo sú často tí, ktorí nemajú najväčšiu finančnú silu, môžu mať prístup k informáciám. Avšak, nájdete tu aj niekoľko kurzov s minimálnou cenou. Takže platený kurz má u nás cenu nižšiu, ako šálka kávy a máte doň prístup na niekoľko mesiacov. Je to pár drobných pre organizáciu, ale pomáha to pokryť niektoré náklady a čo je dôležitejšie, získať na palubu aj viac odborníkov.

Máš nejaké pozitívne príbehy vďaka Healthy Hospo, buď z osobného školenia alebo z aplikácie? Veci, ktoré ste vy sami urobili a na ktoré ste hrdí alebo ktoré mali veľký vplyv?

Áno, samozrejme. Máme veľa pozitívnych príbehov. Za posledných sedem rokov sa nám podarilo inšpirovať tisíce ľudí, čo je úžasné. Existuje veľa neuveriteľných príbehov. Nie všetky začínajú dobre, ale myslím si, že každý má striebornú podšívku. Existujú samozrejme aj smutné príbehy o tom, ako zomierajú niektorí z najúžasnejších ľudí v pohostinstve. Narazili sme na také príbehy o ľuďoch, ktorí si berú život alebo zomierajú na infarkt kvôli svojmu životnému štýlu. Keď to počujeme, len si želáme, aby sme mohli byť väčší a pomôcť viac ľuďom skôr, ale realita je taká, že môžeme rásť len krok za krokom, hoci si želám, aby sme mohli byť vždy a všade.

Ale potom tu máme krásne príbehy. Niekedy to začína zvláštnymi stretnutiami, ako napríklad keď som bol pred 1,5 rokom v Osle na návšteve u kamaráta. Bol som v Osle prvýkrát: saunujeme, plávame v studenej rieke, potom ideme na večeru a trochu po baroch. Robíme to niekoľko dní, na jednom mieste sa stretneme s priateľmi môjho kamaráta. Začneme sa rozprávať a reč príde na tému zdravie a pohoda. Kamarátov priateľ mi povie, že narazil na úžasnú organizáciu, ktorá robí neuveriteľné veci medzinárodne. Nevie, že robím niečo podobné. Potom zrazu ide na našu stránku na Instagrame, ukazuje mi, pozri, čo tu robia, pozri, čo tam urobili. Pre neho som len ten chlapík sediaci vedľa neho. Bolo pre mňa úžasné počuť ho hovoriť o nás, počuť ho rozprávať mi o akciách, ktoré sme zorganizovali.

Tvárim sa akoby nič, som zvedavý, čo chce povedať. A keď skončí, som už pripravený. Povie, že chce tých chlapcov priviesť do Osla, tak mu dám svoju vizitku a poviem: "No, daj mi vedieť, kedykoľvek chceš niečo urobiť". On sa na mňa pozrie úplne šokovaný. Začne plakať, vstane a odíde od stola. Sedím tam ohromený. Čo sa práve stalo? Čo sa pokazilo? Odišiel na viac ako 10 minút a jeho partnerka sa na mňa pozerala, s výrazom : Čo si mu povedal? Čo sa do pekla stalo? Neviem, čo sa práve stalo. Po chvíli sa vráti a povie mi, že sleduje Healthy Hospo už roky. "Zmenili ste mi život, bol som na pokraji XYZ," povie.

Toto bolo v období, keď sme opäť čelili, už štvrtému zatvoreniu firmy, pretože Covid a post-Covid nám očividne nepriali. Potreboval som tú cestu do Osla, pretože som potreboval vypustiť paru, potreboval som si dobiť baterky a premyslieť si, ako budeme veci robiť a či budeme vôbec pokračovať. Toto ku mne prišlo ako z neba.

Mám ešte viac takýchto príbehov. Obnovujú moju motiváciu, pripomínajú mi, že nezáleží na tom, aké je to ťažké, osobne, finančne, profesionálne, na všetkých úrovniach, pretože na tom čo robíme, skutočne záleží. A zmenilo to životy. Takže musíme pokračovať. Dal mi energiu, ktorú som potreboval aspoň na ďalších šesť mesiacov. Som dobrý v motivovaní sa, ale niekedy je jednoducho pekné mať ten pohľad zvonka.

Kde môžu ľudia nájsť Healthy Hospo? Koho hľadáte a v čom im môžete pomôcť?

Instagram je naša platforma číslo 1 @healthyhospo. Hospo znamená hospitality (pohostinnosť), ale nie všetci to chápu, a to najmä v krajinách, kde angličtina nie je hlavným jazykom. Taktiež nás môžete nájsť na Healthy Hospo on Facebook, je to tam trochu minimalistické, ale stále tam sme. Potom, samozrejme na našej webstránke healthyhospo.com a nakoniec, ak chcete byť viac osobnejší v zmysle komunikácie, môžete ma zastihnúť na instagrame @jasoncandid. A samozrejme, máme aplikáciu, ktorú nájdete na Apple Store a Google Play, ako Healthy Hospo.

Keď hovoríme o aplikácii, tá je ideálna pre prevádzkovateľov, ktorí chcú dosiahnuť zmeny s minimálnymi alebo žiadnymi investíciami. Je vreckovej veľkosti a máte k nej prístup 24/7 takmer v každej krajine. Mnohé z našich kurzov sú online, ale tiež radi organizujeme semináre, školenia a kurzy sú vždy prispôsobené danému priestoru. Preto je ťažké povedať, že tam máme všetko, pretože sa neustále meníme a budeme pridávať aj nové veľké projekty, ktoré budú čoskoro zverejnené, takže určite sledujte náš vývoj. Aplikácia je v prvej verzii, takže je tu potenciál na zlepšenie. Spustili sme ju len pred niekoľkými mesiacmi a postupujeme v nej krok za krokom.

Jason, ďakujem ti veľmi pekne za tvoj čas na rozhovor. Som rada, že sa nám podarilo spojiť a porozprávať sa.

Ďakujem ti veľmi pekne za tvoj čas a veľmi, veľmi si to vážim.

***

Jason-Candid Knüsel je oceňovaný barman, ktorý si za viac ako desať rokov v prémiových prostrediach vybudoval arzenál zručností v oblasti pohostinstva. Jasonovo srdce bije pre jedlo, nápoje a ľudí v pohostinstve. Rozšíril svoje znalosti o výžive a jej vplyve na zdravie. V roku 2022 sa JCK spojil so zakladateľom Timom Etherington-Judgeom, aby posunuli Healthy Hospo, neziskovú organizáciu s poslaním vytvoriť zdravšie a šťastnejšie pohostinstvo, do nových rozmerov.

Healthy Hospo pôsobí po celom svete a vytvára zdravé pracovné miesta, ktoré sú ziskovejšie, odolnejšie, poskytujú lepší zákaznícky servis a sú príjemnejším miestom na prácu. Ponúkané služby sú praktické a realizovateľné, zdieľajú riešenia prostredníctvom workshopov a digitálnej platformy, aby pomohli hrdinom pohostinstva osobne i profesionálne.

Jason vedie renomovaný koncept reštaurácie-baru s názvom Bar Lupo, ktorý sídli v krásnom meste Zürich vo Švajčiarsku, kde dohliada na každodennú prevádzku a vývoj nápojov.

Jason-Candid Knüsel: Healthy Hospo: duševné zdravie pre pracovníkov v pohostinstve

Bohatý brioškový sirup s enzýmami

Prečo musíte mať The Cocktail Balance 2.0